第5章第2节 人类对细菌和真菌的利用练习 一、选择题 1．制作泡菜时密封的主要目的是： A、防止营养物质的流失 B、防止其它细菌的进入 C、防止空气进入 D、防止水分散失 2.(2008德)啤酒是人们爱喝的一种酒类，其酒味的产生与下列哪种生物有关？ A.酵母菌 B.乳酸菌 C.醋酸菌 D.曲霉 14.（2008滨州）制作面发酵时利用的菌种是 A.酵母菌 B.醋酸菌 C.青霉菌 D.乳酸菌 3.（2008）以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是 4.我州在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中，起主要作用的微生物是 A.酵母菌 B.乳酸菌 C.甲烷菌 D.根瘤菌 5.（2008通辽）科学家研究利用生物做“生产车间”来生产人类所需要的某些物质，呈现出巨大的优越性，这就是 A．生物反应器 B．转基因生物 C．仿生学 D．乳房生物反应器 6.（2008通辽）酸奶是一种有益的乳制品，泡菜也是特色菜，这是人们利用了哪种生物的发酵作用 A．大肠杆菌 B．酵母菌 C．曲霉菌 D．乳酸菌 7.（2008通辽）下列食品中，不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌生长和繁殖的是 A．果脯 B．腊肉 C．鱼干 D．罐头 8.(2008潍坊)酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用米秸秆生产燃料酒精的大致流程是：米秸秆→糖液→酒精。由糖液到酒精阶需要的菌种是（ ） A．酵母菌 B．青霉菌 C．曲霉菌 D．乳酸菌 9.（2008盐城）下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是 A．啤酒 B．橙汁 C．酸奶 D．面 10.（2008益阳）右图中的牛没有“吹牛”，它的乳汁中含有人乳铁蛋白， 下列有关此牛的叙述错误的是（ ） A. 它是转基因牛 B. 它的这一特异性状能够遗传 C. 它具有乳房生物反应器 D. 它是仿生技术的产物 11.（2008益阳）大量细菌可使食品迅速腐烂,食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂,是因为冰箱中 A．细菌很少 B．细菌繁殖很慢 C．没有细菌 D．细菌都冻死了 12.（2008淄博）做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是 A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵 B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵 C．利醋酸菌在缺氧环境下进行 |
