第五章 第二节 人类对细菌和真菌的利用（第一）【教材分析】教学目标知识技能1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2.尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。过程法1.通过观察演示实验——发酵现象，培养学生比较、分析思考。2.通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，培养和学生的动手和实践。情感态度1.通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。2.通过小组活动，培养学生团结协作的精神。3.引导学生辩证地看待细菌和真菌与人类的关系，树立辩证的唯物主义观点。教学发酵现象及发酵食品制作的原理教学难点发酵现象及发酵食品制作的原理课前准备教师：1.并发放预习提纲； 2.相关的实验材料和用具。学生：1.阅读教材，完成预习提纲2.收集几种发酵食品或发酵食品的装袋。【教学流程】环节教学问题设计教师活动学生活动问题最佳解决案情境引入回顾旧知导入引导回忆：到现在为止，我们学过了哪些细菌和真菌？我们往往谈菌色变，这些细菌和真菌都是对人有害的吗？回忆，归纳，辨析，认识到大多数细菌和真菌对人类是有益的。自主探究多食品的制作都要利用细菌或真菌。有的真菌体内含有大量的酶，可以把 分解为 ，如曲霉；有的真菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生 ，如 。制作馒头或面时， 产生的二氧化碳气体会在面团中形成多小孔，使馒头或 面膨大和松软。 能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。另外制作醋要用 菌，制酱要用多种 菌。可见发酵食品的制作离不开细菌和真菌。合作交流精讲悟疑一、演示实验1.本实验过程中为酵母菌提供了哪些条件？ 2.气球内充满的主要是哪种气体？3.这种现象我们称作什么？导问：多食品的制作都要利用细菌或真菌。利用细菌或真菌制作食品时，我们要用到一项技术，你知道是什么吗？要求学生展示课外活动小组已做好的有关发酵现象的实验，由活动小组的同学介绍制作过程，引导学生分析有关演示实验的几个问题。要求学生阅读教材P71，观察图Ⅴ-41，结合自己收集的材料，举出日生活中需用细菌或真菌的发酵制作的食品。引导学生分析馒头的制作过程。导问：同学们，如果上述演示实验装置中我们放的不是糖和酵母，而是酒曲和糯米，我们又会得到什 么产品呢？明确食品的制作要用到“发酵”技术活动小组的同学介绍实验过程小组讨论，展示交流，质疑完善，获取结论观察、阅读，举例二、如制作甜酒？要求学生完成“制作甜酒”，在学生动手 |
