一、学习目标1.知道发酵技术在食品制作中的应用。2.:学会制作甜酒、酸奶和泡菜。3.:能说出食品腐败的原因,并学会保存食品。二、预习知识点一:细菌、真菌与食品的制作1.发酵现象:(1)现象:瓶中有 产生,气球 了。 解释: 分解 ,产生 。 (2)在实验中搅拌的目的是 ;加入温开水的目的是 。 2.细菌、真菌在食品中的利用:(1)连线：①酵母菌 a.制醋②乳酸菌 b.酿酒，做馒头、面③醋酸菌 c.制作酸奶、泡菜④霉菌 d.制酱(2)我们食用的面或馒头暄软多孔的原因是( )A.酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳 B.曲霉分解淀粉产生了二氧化碳C.曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳 D.酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳3.家庭制作甜酒有如下工序:①将酒曲粉末与糯米饭均匀搅拌在一起 ②将糯米饭压实后挖个小坑,淋上一些凉开水 ③用凉开水将蒸熟了的糯米饭冲淋一次,放置冷却到30 ℃ ④用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净 ⑤将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾裹起来置温暖的地 ⑥将糯米倒入蒸锅蒸熟(以上容器、毛巾等均要求消毒)请对照制作工序,回答下列问题:(1)请写出制作工序的先后顺序: 。 (2)酒曲含有的主要菌种是 。 (3)酿好的甜酒表面有气泡出现,这是由什么气体引起的?知识点二:细菌、真菌与食品的保存1.食品的腐败主要是由 和 引起的。它们从食品中获取 而大量生长繁殖,使食品营养价值降低或丧失,导致食品腐败。 2.防腐原理是 。 3.将下面食品保存的法与的原理连线。 三、合作探究1.结合甜酒的制作过程,分析并回答下列问题:(1)将糯米用水浸泡一昼夜,把米洗干净。其目的是 。 (2)为什么要将蒸熟的米饭放置到用手触摸微热(30 ℃)的时候? (3) 把酒曲和微热的糯米均匀搅拌的目的是 。 (4)为什么要将容器用毛巾裹起来? (5)制作甜酒的过程中,尽量少打开容器的原因是 。 (6)有人按工序制作甜酒,几天后,发现甜酒没有制出来,糯米饭反而发霉了。请分析可能的原因有哪些。 2.说说下列食品保存的法。①蘑菇—— 。 ②腊肉类熟食—— 。 ③果脯—— ,用糖溶液除去鲜果中的水分。 ④咸鱼—— ,用盐溶液除去鲜鱼中的水分。 以上法的原理都是除去 ,防止细菌、真菌生长和繁殖。 ⑤袋装牛奶、盒装牛奶—— ,依据高温灭菌原理。 ⑥袋装肉肠—— ,依据破坏需氧菌类的生存环境的原理。 ⑦肉类罐头—— ,依据高温灭菌及防止与细菌、真菌接触的原理。 ⑧你还知道哪些保存食品的 |
