导 学 案 年级：八年级（上）：生物 执 笔：金 班级： 姓名： 课题：人类对细菌和真菌的利用（第一） 课型：新授 学习目标：1.说出发酵技术在食品制作中的应用。2.尝试制作酸奶、米酒等食品。3.说明食品腐败的原因，学会食物保存用法及原理。学习：举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存等面的作用，说明细菌和真菌与人类有着密切关系。学习难点：尝试制作酸奶、米酒等发酵食品。一、导学根据84页法做发酵实验二、导学 （合作探究一）：猜一猜根据你们的推测，气球内充的是哪种气体？如验证？除了这种气体还有什么物质产生呢？这种气体是怎样产生的呢？ (合作探究二)：想一想1.食品腐败的原因？2.食品保存中的一个重要问题是什么？3.防腐的原理？三、1.酸奶的营养价值比牛奶高，是因为酸奶在发酵过程中，什么使牛奶中的营养成分转变成更易被人体吸收的营养物质，并产生多种维生素 （ ） A.乳酸菌 B.酵母菌 C.醋酸菌 D.曲霉2.防止食品腐败的主要原理是 （ ）A.添加防腐剂 B.把食品煮熟 C.与空气隔绝 D.把细菌和真菌杀死或抑制其繁殖3.小明准备自制酸奶，他将新鲜的牛奶加入适量的蔗糖煮沸后装入消毒的大口玻璃瓶中，再将适量的酸奶倒入其中，能够成功制成酸奶的操作是 （ ）A．煮沸后立即倒入酸奶并密封 B.煮沸后冷却再倒入酸奶并密封C．煮沸后立即倒入酸奶不密封 D.煮沸后冷却再倒入酸奶不密封四、拓学为什么做馒头揉面时可以加一些上次揉面时留下来的“老面”，而不可以用蒸熟的馒头做“引子”? 为什么鲜酵母、“老面”要经更换?五、反思（合作探究三）：连一连食 品 保存法 保存原理 脱水法牛奶 晒制与烟熏法 除去水分防止细菌和真菌生长干蘑菇 巴氏消毒法果脯 渗透保存法 高温灭菌腊肉 腌制法罐头 高温消毒和防止与细菌和真菌接触罐藏法 咸鱼真空装法 破坏需氧菌类生存环境袋装肉肠 |
