第二节 人类对细菌和真菌的利用一、学情目标1、学习目标：（1）、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。（2）、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般法保存食品。（3）、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。2、：举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等面的作用，说明细菌和真菌与人类有着密切关系。3、学法：自主学习法、合作学习法二、自主学习（要求：独立完成）1、发酵技术在食品制作中有什么应用？2、食物腐败的原因、防止食物腐败的主要原理以及防止食物腐败的法。3、举例说明细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用是什么？三、合作探究、展示交流（先小组合作10分钟，再交流展示）1）酒曲在制酒中的作用是什么？糯米在制酒过程起什么作用？（2）制作过程中，为什么要将装置放在温暖的地？（3）制作过程中，为什么要尽量少打开容器？（4）在糯米中间挖个凹坑的目的是什么？（5）怎么样判断甜酒制作成功？（6）在发酵现象的实验中，为什么气球会膨胀？四、当堂巩固1、“豆腐乳”是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（ ）A、发酵过程中控制温度是关键条件之一 B、发酵过程中必须保持空气流通C、发酵都是由酵母菌完成的 D、蒸煮豆腐后马上加入菌种2、制作酸奶和泡菜所利用的微生物是（ ）A、酵母菌 B、醋酸菌 C、乳酸菌 D、霉菌3、利用下列哪种微生物的发酵作用可以蒸馒头和酿制啤酒（ ）A、乳酸菌 B、酵母菌 C、霉菌 D、大肠杆菌4、下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是（ ）A、啤酒生产 B、 面加工 C、酸奶生产 D、鲜橙汁生产5、做泡菜要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）A、隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵 B、造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵C、有利醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸 D、造成缺氧环境，有利乳酸菌发酵6、在观察发酵现象的小实验中，是挤瘪的小气球胀大的气体是（ ）A、水蒸气 B、氮气 C、氧气 D、二氧化碳11、袋装肉肠所采取的主要保存法的是（ ）A、脱水法 B、真空装法 C、罐藏法 D、渗透保存法12、下列不属传统的食品保存法的是（ ）A、风干 B、盐渍 C、烟熏 D、添加防腐剂13、下列法中，不适合贮存肉类食品的是（ ）A、罐装密封 B、温放置 C、放入冰箱 D、用盐腌制14、食物腐败的根本原因是（ ）A、微生物繁殖 B、食品生虫 C、气温过高 D、食品中 |
