食堂工作人员安全责任书

　　为确保学校教育教学工作顺利开展，为师生创造安宁和谐的校园环境，预防食物中毒的发生，确保师生员工生命的安全。强化安全工作意识，使食品安全工作落到实处，学校特与食堂工作人员签订以下安全工作综合管理目标责任书：

　　1、食堂人员必须持有健康证上岗，工作时必须穿工作服，严格执行国家规定的饮食卫生法规。

　　2、事务长和炊事人员必须采用新鲜的原料制作食品，加工食品必须蒸熟煮透。不得供应生吃，半生吃或凉伴食品。

　　3、炊事用具在食品加工时必须生熟分开，用后洗净保洁存放，及时进行消毒。

　　4、食堂剩余成品、半成品必须生、熟、荤、素分隔、分层，冷藏、冷冻保存。

　　5、餐具必须坚持每天一次清洗后开水消毒10分钟，落实保洁措施。

　　6、配备专用留样冰箱，每种饭菜留样250g，标明日期、餐次，冷藏保存72小时。

　　7、食堂内卫生必须坚持每天一次清扫，一周一次大扫除，确保室内灶台、门窗，墙面、排气扇等无灰尘、无蜘蛛网、无杂物，减少或杜绝蚊蝇的产生。

　　8、严格按规范操作炊事用具，经常检查、保养，发现损坏及时上报。

　　9、食堂人员严格讲究个人卫生，在食堂内不得吸烟。

　　10、本责任书纳入年终期末考核，实行“一票否决”，发生重特大事故依法追究责任人的责任。本责任书一式四份，校长、总务主任、事务长、炊事员各执一份，自签字之日起生效。

　　学校责任人：文秋莲              食堂责任人：

　　学校盖章：