学校食堂及营养餐管理工作汇报

　　一、食堂管理

　　目前许多农村学校为了合理利用教育教学资源，让每个学生都享受同等的教育，学校管理逐步向寄宿制发展，随着学校布局调整，学生在校就餐比例大大增加至使学校的食堂管理成了学校工作的一个重要组成部分，实行义务教育经费保障改革后，农村中小学取消所有收费项目，学校食堂管理也成了社会热点问题。再说中小学生正处于身体成长最快时期，家长对食堂饭菜质量和价格、食堂卫生、学生的营养提出了更高的要求，因此组织好学校的食堂管理成了办好学校的必要条件之一，搞好学校食堂管理工作，可以为广大师生免除生活的后顾之忧，让教师一心一意搞好教育教学工作，学生能够安心学习，才能保证教育教学的顺利进行和学校教学秩序的稳定。学校食堂的主要任务是：向广大师生提供丰富、卫生、营养、可口的饭菜，为广大师生员工服好务，而在当今物价飞涨，上级部门对学校办食堂的要求是“保本不盈利”的形势下如何搞好学校的食堂管理是每一个食堂管理者必须思考一个问题，结合我校的食堂管理，现将食堂管理情况报告如下：

　　（一）、做好学生思想工作、争取家长配合、搞好生活费收取。

　　本着走读生志愿就餐、住校生全部就餐的原则，在每轮生活费收取时，班主任提前一周做好发动工作，积极和学生家长联系摸清底子收好生活费，将收取的生活费上交食堂管理员处，并将就餐人数上报学校行政分管领导处，由学校行政分管领导根据就餐人数按8人一桌给各班分好就餐席位，并将人数与食堂管理人员对齐各班缴费情况，做好生活费的收入管理工作。

　　（二）、严格采购、出货关，做到日清月结

　　学校食堂应有严格的工作流程管理。1. 采购。食堂设采购员两名，一人付款，一人记帐，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名后交学校分管领导签字同意。2. 验收和保管。食堂设保管员1名，每日对照大师傅开出的采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。3. 制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行值班轮流制。主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布（菜单一般两天内不得重复）然后领用各项所需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合采购单进行盘点结帐。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。

　　（三）、搞好食堂工作人员管理，做到岗位合理配置

　　如何使人员得到合理配置？首先，要确定应该有多少岗位，确定岗位的工作职责及该岗位对人员的具体要求。

　　其次，确定岗位适合人员。人员的能力可分为现实能力和潜在能力。现实能力是当前所具有的、可以从事某种工作的能力，它是由以前的学习、经验积累而成的。而潜在能力是可以发展从而在未来从事某种工作的能力。兴趣、性格、气质都可以为未来从事某种工作提供基础。对于人员岗位配置，要充分考虑到人员的现实能力和潜在能力。对于前面所说的岗位职责明确的工作，可以针对其职责侧重于现实能力，就是一般所谓的“专业对口”等问题。而对于某些灵活性的工作，就需要更多地考虑人员的潜在能力。通过对岗位和人的双重衡量，从而将合适的人放到合适的岗位上，也就是实现人员的合理配置。

　　配置是一个基础，在做到相对合理的配置之后，在一定的时间内在员工中要进行岗位轮换，让每一位员工都熟悉食堂每一道工序的流程，都能独挡一面，在管理中还要考虑的是如何激励员工，最大限度地调动员工的工作积极性和创造性，以达到食堂发展的目的。

　　（四）、加强食堂卫生管理，让广大师生吃的舒心、放心

　　学校食堂卫生管理应达到基本条件。1、学校食堂必须具有相对独立的食品原料存放间（食品储存应做到离墙、离地20厘米左右）食品加工操作间和用餐场所，以及符合卫生要求的加工设备、分餐设备和就餐设备。2、配备有足够的照明、通风、排烟装置；防蝇、防尘、防鼠、污水排放装置；废弃物存放和运输的装置。3、配备有供应用餐者洗手、洗餐具的自来水装置、配备有餐具消毒的专用消毒柜；配备有洗涤与消毒专用装置。4、配备有专用的污水排放装置。5. 饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前20分钟准备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁  。6. 餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。7. 每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。

　　（五）、组织学生文明有序就餐，养成良好就餐习惯，让家长放心。

　　各班学生就餐时，按照学校发给的就餐席位按8人一桌组织好，并指定好各席席长，就餐时由席长带队向食堂值班行政人员报告就餐人员情况，得到值班行政人员允许后方可进入食堂就餐，就餐时统一由席长发放荤菜后学生方可自行就餐，学生就餐必须做到：

　　1、自觉遵守学校作息时间，按时就餐。

　　2、养成饭前洗手、饭后漱口的好习惯。

　　3、自觉维护秩序，自觉排队

　　4、就餐以班级统一管理为主，学生要安静有秩序地用餐。用餐时，不大声喧哗，不随意离开座位，不恶意敲打餐具，故意起哄。

　　5、珍惜劳动成果，厉行节约，不随便留剩饭剩菜。

　　6、不得把肉骨头等残物倒在地上，要统一倒入指定地方。不把饭菜散落在桌上或地上。

　　7、就餐结束后由席长安排学生搞好餐桌及地面卫生并将餐具统一放在指定地方，不准随意带走或丢弃餐具。

　　8、自觉爱护餐具及食堂设施，若有损坏应自觉赔偿。

　　9、值周老师要巡视检查和维持秩序，并作好检查记录。

　　用餐期间同学应自觉遵守上述规定，听从值老师的安排，凡在用餐期间违反上述规定的同学，有关人员有权对其进行批评教育。班主任每餐必须随班就餐，了解学生就餐情况，

　　对于学生出现的一些不好习惯，学校及时在学生会及席长会上批评指正，学生在就餐时统一由食堂人员推菜前往加菜，学生不得随意走动。

　　（六）、充分利用剩余资源，增加食堂收入，改善师生生活

　　由于食堂每天都采购进食品，在食品的加工过程中会有一些废弃物，如白菜老叶子、南瓜皮、冬瓜皮等，再加上学生用餐时难免有一些剩下的饭菜，为了充分利用这些剩余资源我校在修建了一个小型养猪场，在开学初，学校购进一批“架子”猪，用剩余的饭菜及食品加工剩余物饲养，一学期下来学校可出栏10多头肥猪，增加食堂收入，减轻食堂压力，丰富食堂的菜篮子，改善师生生活。

　　总之，在当今物价飞涨，上级部门对学校食堂要求“保本不盈利”形势下，在农村学校要使广大师生能过上舒心的食堂生活，安心的教学和学习，食堂管理要做到精打细算，在食堂人员安排上做到“人尽其能”，物品安排做到“才尽其用”，尽可能发挥食堂人和物的作用。

　　二、营养餐计划实施情况

　　营养餐计划工程是一项“惠民工程”，也是一项“民心工程”，为了使党的这一项惠民政策落到实处，我们把它作为学校日常管理的一项工作来抓，实施过程中发现问题及困难，及时解决，不断完善营养餐的各项管理制度，通过实施和调查分析，现将具体情况报告如下：

　　（一）基本情况

　　我学区享受营养餐学生数为1339人，其中中心校1011人，下面六个片村小共计328人，在校生享受率达100﹪，营养餐计划的实施深得民心，得到社会认可，家长好评，使学生的健康成长得到了保障，拉近了学校与家庭的距离，使党的惠民政策落到实处，促进了和谐社会的构建。

　　（二）具体做法

　　1、加强领导，确保责任落实。严格按照有关规定由乡人民政府牵头，成立了道二学区营养改善计划领导工作小组，乡长任组长，相关工作人员为成员。确定专人负责营养餐的具体发放工作。

　　2、加大宣传力度。通过观看电视、张贴标语、宣传图片、班会等活动，使营养餐计划的实施做到家喻户晓，让广大师生及家长了解营养餐计划工作的意义及使用方法，营造良好的社会氛围。

　　3、强化监督，严格考核。学校营养餐领导小组成员不定期督查营养餐的各项工作，包括：仓库储存情况、发放流程情况等，发现问题及时整改到位，建立健全各种制度。

　　4、村片小中除杠杠、排楼小学由配送中心直接配送到校外，者仁、朱朝、美惹、杠掰由中心校每周一直接配送。

　　5、营养餐的发放时间及措施。中心校学生用餐时间为上午10：20-10:50.村片小发放时间为午休，具体发放方法是：每班指定三到四名到营养餐仓库签名领取后到班级发放，班主任到班主持饮用，产生的垃圾统一扔到班级垃圾桶，由指定学生倒入垃圾围里统一处理。学生用晚餐才能离开教室，请假缺勤的学生营养餐由班主任统一收取保管，学生到校后如数归还学生，任何人不得截留挪用，一旦发现学校将严肃处理并做通报。

　　三、存在的困难

　　1、食堂方面：由于我校是九年一贯制学校，学生人数多，就餐席位缺，学生只好分中学部、小学部两次就餐，给学校管理增加难度，加大了教师的工作量。食堂加工间面积小，使本应该分开的操作间无法分开来，操作间显得拥挤，杂乱，不规范。

　　2、营养餐管理方面：营养餐发放后学校学生就餐后，学生用餐变为四餐（早餐、营养餐、中餐、晚餐）加上管理发放，增加班主任的工作量，建议是否能在营养餐的基础上各级政府给予适当补贴（营养餐3元，如果再配套1元）学生就可以全部在校就中餐，便于学校管理，也有利于学生营养摄取。