关于食堂管理的几点思考

　　随着现代人生活水平越来越高，人们对吃的方面也是日益挑剔，再加上现在学生更多是独生子女，家里都是养尊处优惯了。因此，学校食堂成为学生和家长关注很多的一个地方，它直接关系到广大师生的卫生安全和身体健康，进而影响到整个学校的正常运行。近年来，由于各地食堂接二连三出现各种事故，导致学校食堂安全已成为全社会关注的热点问题，全国各地卫生监督部门都把学校食堂卫生监督管理工作列为食品卫生监督管理的重中之重，各地学校食堂自身管理也得到加强，学校食堂卫生面貌有了明显改善。下面，结合我校食堂管理谈下自己的几点想法：

　　我校食堂管理始终以制度管理为准则，从制度管理入手约束食堂职工的工作行为，制度制定细致严密，执行严格到位，也只有这样才能切实保证学校食堂的正常运行和卫生安全。如食堂制定了完善的“五常法”管理制度，对每个职工每个时间段的工作，穿着等都作了详细的规定，对每样物品的摆放都作了具体的要求，并且在执行上也都是不折不扣。

　　食堂职工一天的简要安排：1、每位职工到学校后第一做的就是健康状况检查，并做好记录。凡是当天健康状况存在问题的都不允许工作。2、健康状况检查完成后每位职工做好自身的卫生工作，包括：洗手，穿戴工作服，工作帽，围裙，带好口罩。3、主管给职工开班前会，内容主要为昨天的工作总结，特别是昨天工作中做的不到位的需要改进的地方，老师和学生们的意见，同时对今天的要求进行明确，强调食品安全，这个每天班前会的例行要求。4、准备每天烧的菜，米及辅料，仓库保管员及时登记，领取人签好名。领取后其他职工开始做烧火的准备，主管和仓库保管员称菜和验菜，每样菜都要进行称重和检查质量，如果有质量问题马上上报主管领导，及时采取措施。5、职工在做自己工作的同时，主管进行巡视检查工作情况，做好督查，发现问题及时指出改进。6、每天做好餐具蒸汽消毒工作，用过的砧板，抹布，刀具等都要进行消毒。备菜间每天都要用紫外线灯消毒一个半小时。7、学生午饭过后，各职工必需做好自己的本职工作，同时搞好自己的包干区卫生，在主管检查满意后方可下班。

　　食堂还有详细的卫生制度，考勤制度，奖惩制度等等，正是由于制度制定的完善和细化，执行的到位，才能保障工作的顺利开展。本学期教务处刚实行的备课组长考核制度，目的也在如此，就是要把制度逐条细化，真正用制度去约束引导各位备课组长，这样才能让备课组形成合力，提高教学效率。

　　虽然说食堂管理是以制度为主，但在平时管理中还是会在制度中体现一些人情味，让制度管理和人性化管理相辅相成。如学校的食堂职工管理，结合自己一年多来的碰到的实际情况，自己的想法和反思，觉得在管理上确实需要人性化与制度化进行很好的融合。因为食堂职工不同于我们老师，她们的文化水平相对比较低，思想高度上的认识不足。因为基本都是农村妇女，多多少少有农村妇女的一些想法，比如说喜欢喋喋不休，斤斤计较，说话不计后果，没有更多考虑别人的感受，喜欢占小便宜等等。因此，她们没有像我们老师那样有着很高的觉悟，没有很好的奉献精神。因为食堂职工都是临时工，所以她们对工作没有很强的归属感，如果有更好的待遇或者做得不是很开心，她们会马上不做了，这些都是我们管理上碰到的实际问题。

　　针对以上实际情况，在食堂管理上首先要制定详细的严格的规章制度。如卫生方面，如果放宽要求，会一天不如一天，因为她们都要赶着下班，还要去做别的事情，因此必须去从制度上进行约束。定期总务处都会对职工进行培训，特别是提高她们的思想认识。但有些制度在具体执行时还是要考虑人性化。如临时有事请假半天，按制度要进行扣工资。但考虑到真的有事，然后又是很偶尔，这个时候如果职工之间能够互相帮忙，把请假职工的事情相互分摊，不影响学校食堂的正常运行，这个时候作为管理者还是可以考虑特殊情况，进行人性化管理。那样她们心里也会感激，以后也有助于安排工作。

　　但有一些情况，如迟到早退现象，如果发现就必须安规办事，因为这种如果姑息，另外职工都会看在眼里，都会急着完成手头工作，那样卫生工作肯定会变差。还有，对食堂职工的批评有时候更要讲究分寸，因为她们认识不高，话说得重了往往会激起她们心里的意见，对工作的安排会有很大负面影响。作为食堂管理者，对职工的福利方面要更多进行人性化管理。要让职工更多知道作为学校分管的领导在为她们积极争取福利，如奖金方面，如果一年工作工作出色，到时争取能适当增加一点奖金，尽管钱不多，但职工心里会很感激学校领导，那样对工作的管理和安排会有积极的帮助。

　　以上是我在食堂管理一年多来一些个人想法，很多还有不成熟的地方，需要各位领导的提醒和帮助，我也会努力去完善和提高食堂的管理，让学校食堂得到更多人的认可。