学校食堂操作间管理制度

所属栏目: 学校规章制度 点击次数:
文 章
来源初中
教师网 w ww.9 10w.Ne t

  操作间是烹调食品的重要场所,也是保证食品卫生安全的重要环节。为此,特制定操作间管理制度。
  一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识,提高其法制意识和食品卫生安全意识。
  二、厨师要加强业务学习,熟悉各种烹调技艺,提高业务能力。
  三、厨师要根据不同食物的特性,采取合理的烹调方式,尽量不破坏食物的营养价值。
  四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。
  五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候,且数量不宜过多,要翻铲均匀,使其熟透。
  六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手。
  七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
  八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。
  九、成品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
  十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。
  十一、充分发挥“三防”设施的功能和作用。
  十二、操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。
  十三、未经食堂管理人员允许,从业人员不能随意换岗,不得随意增减厨师。
  十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。 文 章
来源初中
教师网 w ww.9 10w.Ne t
初中教师网 ,专业的人教版初中教学资源网!
喜 ()or分享