学校食堂粗加工卫生岗位责任制

所属栏目: 学校规章制度更新时间:2014-12-24 点击次数: 次

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　　1、粗加工间内空话岗位责任制，指定专人负责卫生工作。
　　2、工作人员必须遵守《从业人员个人卫生制度》必须穿戴整齐工作衣、帽。
　　3、分设肉类原料和蔬菜原料专用清洗池，并有明显标记。
　　4、加工肉类和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标记。
　　5、肉类加工（1）加工肉类首先注意肉类新鲜度，对病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工。
　　（2）海鲜类不与其它肉类混合清洗。
　　（3）禽、畜、鱼肉类不直接着地存放。
　　（4）加工好的肉类必须要无血、无毛、无污物、无异味。
　　（5）砧板做到“三面”光洁（砧板面、底、边，保持光洁）。砧板在用完后刮洗清洁后竖放。
　　6、蔬菜加工（1）蔬菜瓜果进货后分类放在蔬菜架上，不随地堆放。
　　（2）加工时要有足量、清洁的水清洗，洗涤后蔬菜不能有泥沙、杂物、昆虫等。
　　（3）不食用腐烂的蔬菜、瓜果。
　　（4）工用具（菜架、容器）必须洁净，不得有积污。
　　（5）每天下班前清洗水池、地面、保持沟渠畅通，搞好岗位的卫生。来
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