食堂管理考评细则

　　一、考评原则：公平、公正、公开

　　二、考评目的：提升管理水平，提高服务质量

　　三、考评内容及评分细则

　　（一）努力提高服务态度

　　1、文明礼貌、热情周到、说话和气、耐心解释、不与师生发生任何冲突。与师生发生冲突，一人次扣10分。

　　2、优质服务、尽力让师生满意，如有投诉，情况属实，每投诉一次扣5分

　　（二）搞好食品卫生，让师生吃得放心吃得舒心。

　　要求各楼层、各摊位做到定人、定时间、定地点、定要求，包干负责。

　　1、室内卫生：做到六面光、物品摆放整齐、无灰尘、无油渍、不留死角、卫生间无异时、无尿垢。

　　①地面不干净扣5分

　　②物品摆放不整齐扣2分

　　③物品不干净扣5分

　　④卫生间有异味或尿垢扣5分

　　2、室外卫生：干净整洁每天打扫，坚持清理污水道，管道保证畅通。

　　①室外清洁区有纸屑，不干净扣2分

　　②排污管道没及时疏通扣2分

　　3、个人卫生：勤理发、勤洗涤、勤剪指甲，勤换衣服，工作时间不抽烟。

　　①个人卫生不符合要求，每人次扣2分

　　②工作时间有抽烟现象，每人次扣5分

　　4、食品卫生：

　　①不许采购变质、腐烂食品，发现变质、腐烂饭菜立即停用并扣10分

　　②饭菜不干净不准出售，发现一次扣5分

　　（三）着装上岗，有证上岗，工作时间穿好工作服，开餐时间要求穿好工作服，戴好帽子与口罩。

　　1、未按要求着装，每人次扣2分。

　　2、未办理健康证扣3分

　　（四）规范操作，认真执行《食品卫生法》，确保饮食安全。

　　1、未做台帐或未索证，每一次扣5分

　　2、未做留样，每次扣5分

　　3、未按食品要求分类存放，发现一次扣5分

　　（五）遵守劳动纪律，按时上班，不迟到、不早退、不旷工。上班时间不玩牌。

　　1、迟到、早退一人次扣2分，旷工一人次扣5分

　　2、上班时间有玩牌现象每发现一次扣5分

　　3、开餐时间总管、主管必须到岗，缺岗一次扣5分

　　（六）遵守制度，按规经营。打卡消费，不收现金

　　1、发现收现金每人次除处罚200元现金另扣10分。

　　2、发现超出经营范围，每天处以500元的罚款，另扣10分。

　　3、发现不按规定使用餐具，每次处以50元罚款并扣5分。

　　四、检查对象：食堂的各楼层、各摊位、及每个楼层的各个场所。

　　五、奖惩办法

　　每周检查一次，或不定期检查，每月计算一次进行评比奖惩：

　　①当月未扣分：按人手每人奖30元

　　②当月仅扣20分以下，按人手每人奖20元

　　③当月仅扣30分以下，按人手每人奖10元

　　④当月扣分50分以下，每人罚款5元

　　⑤当月扣分60分以下，每人罚款10元

　　⑥当月扣分在60分以上，根据情况予以重罚

　　六、每栋食堂当月的扣分多少作为该栋管理人员的考评依据。

　　七、不许出现任何责任事故，不许影响学校声誉，如出现该月不发考评奖，并追咎相关责任。

　　八、考评方法

　　1、考评时间：每周一、三定期检查与不定期检查

　　2、考评人员：甘洪炎、何秀根、张文秋、芦莉娜