主食蒸制管理制度

　　一、 淘米：用生盆淘米，每盆约放大米40斤左右，放水洗二遍。

　　二、 上米：首先把饭车加满水，检查水塞是否塞好，大米装屉之前，先把饭屉重新冲洗一遍，检查上面有无未挑干净的铁屑。如有，取下并做记录，每个小屉装大米8斤左右，每个大屉装大米10斤左右，然后加水，大米与水的比例约为1：1。

　　三、 蒸制：由专人关闭车门，合闸记时间，并检查设备有无故障，蒸制时间约80～90分钟。

　　四、 起饭：起饭用的饭板，必须在使用前用热力进行消毒，到时间后先关闭电源，醒2分钟，然后打开饭车门（脸部不要贴近，以免蒸汽喷出伤人）。检查饭是否熟透有两种方法：一种是用饭板拨动米饭，看米饭是否松散，若比较松散，说明已熟透；另一种是直接品尝的方法。品尝使用专用容器，剩余废掉。