学校食堂切配间管理制度

　　一、建筑与布局要求

　　1、配置不锈钢案板和净菜不锈钢存放架，洁净食品原料存放器皿，设荤、素刀板、立式刀架，标识清晰。

　　2、必要时设置冷藏设施，处于正常的冷藏状态。

　　3、设置刀、砧板、抹布清洗水池。

　　二、卫生管理

　　1、切配好的半成品应避免污染，分类存放。

　　2、易腐食品应尽量缩短常温下存放时间，加工后及时使用或冷藏。

　　3、及时清洗、消毒操作台面和案板。