学校食堂白案房管理制度

　　一、面制品生产间是食品卫生安全管理的重点区域，对食品的卫生、机具、工作人员都要按照食品卫生管理办法严格管理。

　　二、食品的卫生

　　1.使用的面粉必须在规定的保质期内，无霉变、结块等变质情况。

　　2.必须使用符合国家有关规定的食品添加剂。

　　3.烘烤、蒸制食品必须按规程操作，保证成品质量。

　　三、食品制作机具卫生

　　1.和面机、压面机、搅拌机每天使用后要铲除残留在里面的面垢，将机具清扫干净。烘烤炉也要定期清扫。

　　2.机房地面每天要用水冲洗一次，不能有残留物。

　　3.食品柜不能存放其他杂物。

　　4.操作台每天要清洗干净。