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学校食堂备餐间管理制度

所属栏目: 学校规章制度  更新时间:2017-11-24 点击次数:

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  一、建筑与布局要求

  1、设置二次更衣室,有洗手池或洗手设施,水龙头为非手动式。

  2、面积占食品处理区面积的20%以上。

  3、设置能开合的食品进入通道和食品销售窗口,配备有完好的防蝇、防尘设施。

  4、设有配餐台。

  5、设置空气消毒设施,紫外线灭菌灯达1.5W/M3,开关须设置在室外。

  6、配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施。

  7、有保湿设施,并运转正常。

  二、卫生管理

  1、进入备餐间的人员须二次更衣、洗手、戴口罩。

  2、食品须在不高于 100C 或高于 600C 的环境下存放;在 100C  至 600C 环境下存放不得超过2小时。

  3、留样食品不少于 100克 ,冷藏达48小时。

  4、销售时,有感观性状异常的食品不得供应,分餐用的食具要严格消毒,一次性用具不得二次使用。


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