来 源初 中教 师*网 w Ww.9 1 0w.net 1、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽,并将手洗净、消毒,工作时应戴口罩。
2、备餐间内应当由专人操作,非本间人员不得擅自进入。
3、操作人员应认真检查待供应食品,发现有感官性状异常的,不得供应。
4、操作时要避免食品受到污染。
5、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒,不得反复使用。
6、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
7、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启30分钟以上。
8、专间内应使用专用的工具、用具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁。 来 源初 中教 师*网 w Ww.9 1 0w.net
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