食堂操作人员工作职责 |
| 所属栏目: 学校规章制度 更新时间:2020-02-19 点击次数:
次 |
来
源初 中教 师*网 w Ww.9 1
0w.net 1. 必须服从食堂班组长及领导的管理，遵守食堂的规章制度和学校纪律，加强责任制，精心计划，合理安排，保证食堂正常供应。
2. 必须持证上岗并接受岗位培训。注意个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤换衣，注意个人仪表。
3. 烹调师傅能及时开出菜单和菜谱。根据菜谱，有计划、有顺序进行烹调，烹饪各种菜肴必须严格操作，煮熟烧透，咸淡适中，品种丰富，色、香、味、形俱佳。
4. 面食经常翻新，对碱准确，大小均匀，质量达标，米饭不硬不烂，粥干稀适宜。
5. 根据当日菜谱有计划地分清先后顺序进行切配，保证质量，丝、片、块、条、丁大小均匀、无连刀。
6. 拒绝加工腐烂变质原料，保证一切配好的原料无杂物、泥沙。
7. 整理、加工蔬菜，并将加工后的原料进洗菜池清洗。用后保持用具和水池内干净整洁。做到工完场净，用具排放整齐。
8. 生、熟、半成品要严格分开，防止交叉污染。
9. 做好食物留样工作。
10. 准时开饭，对用膳的师生要一视同仁，公平公正无误，耐心、和气、热情，服务周到。同时注意做好保温工作。
11.供餐结束后，要把剩肉及时放进冰箱冷藏，未用的蔬菜应妥善保存，生熟必须分开放置。
12. 严格执行食堂卫生有关规定，做到食物、餐具、环境和个人“四卫生”。食品清洁，餐具每餐要洗刷干净，保持餐具消毒清洁，堆放整齐，环境保持卫生整洁，做好防火、防毒、防盗工作，杜绝食物中毒事件，确保师生安全。
13. 储存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑，鼠迹、苍蝇、蟑螂；食品应分类、分架、隔墙、离地存放，并有明显标记，定期检查，处理变质或超过保质期的食品。
14. 做好安全保卫工作，下班前关好橱窗、门窗。注意节约用水用电，做到及时关灯、关水。
15.建立“从业人员健康晨检制度”及“学校食堂日检制度”“学校食堂长假后清扫消毒验收制度”并做好记录。
16.完成好班组长及领导临时交办的其他工作来
源初 中教 师*网 w Ww.9 1
0w.net
|
|
|
|
