人类对细菌和真菌的利用学习目标：1.说出发酵技术在食品制作中的应用。2.尝试制作酸奶、米酒等食品。3.说明食品腐败的原因，学会食物保存用法及原理。重 点： 举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存等面的作用，说明细菌和真菌与人类有着密切关系。难 点：尝试制作酸奶、米酒等发酵食品。发酵实验发酵演示实验.mpg酵母菌酵母菌1.有氧条件2.无氧条件(发酵原理)酵母菌制作酸奶过程：（2）纯牛奶2袋（3）酸奶1盒 （1） 剪 口 （4）搅 拌（5）盖上盒盖合作探究二1.食品腐败的原因？2.食品保存中的一个重要问题是什么？3.防腐的原理？牛奶保存法：巴氏消毒法原 理：高温灭菌 干蘑菇保存法：脱水法原 理：除去水分防止细菌和真菌生长果脯保存法：渗透保存法原 理：除去水分防止细菌和真菌生长腊肉保存法： 晒制与烟熏法原 理：除去水分防止细菌和真菌生长罐头保存法：罐藏法原理：高温消毒和防止与外界细菌和真菌接触的原理咸鱼保存法：腌制法原 理：除去水分防止细菌和真菌生长的原理袋装肉肠保存法：真空装法 原 理：破坏需氧菌类生存环境??其他法：冷藏法冷冻法防腐剂法（如二氧化硫等）2、细菌和真菌与食品的保存1、细菌和真菌与食品的制作我的收获敬请老师指导！感学生配合！ |
