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5.4.5. 人类对细菌和真菌的利用班级： 组别： 组员姓名：学习目标1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2.尝试制作甜酒、酸奶、泡菜等食品。3.了解食品腐败的原因，并会运用食品保存的一般法。4.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。学习重难点1.：细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等面的作用。2.难点：细菌和真菌与人类的密切关系。导学内容自主学习：1.发酵食品的制作原理，主要是使 细菌 或 真菌 大量繁殖，分解有机物，产生 二氧化碳 、 酒精 或 乳酸 等的过程。 2.食品的腐败要是由 细菌 和 真菌 引起的。这些 细菌 和 真菌 从食品中获得 有机物 ，并在食品中 生长 和 繁殖 ，导致食品的腐烂。防止食品腐败所依据的主要原理是把食品中的细菌和真菌 杀死 或 抑制它的生长和繁殖 。3.抗生素是指由一些 真菌 产生的可以杀死致病细菌的物质。级细菌是指对绝大多数抗生素 不再感 的细菌。4.在生活污水和工业废水中有很多有机物，在没有氧的环境中，一些 杆菌 和 甲烷菌 通过发酵把这些物质分解，产生 甲烷 ；在有氧的条件下，有一些细菌能够利用这些物质生存，将有机物分解成 二氧化碳 和 水 ，使污水得到净化。合作探究：1.在一玻璃瓶加入适量淀粉、水和少量酵母菌，调成稀糊状，瓶口和连有导管的橡皮塞用凡士林封住，导管另一端通入盛有澄清石灰水的试管中，如图所示，放在温暖的地一时间，据现象回答问题：（1）试管中的澄清石灰水会___变浑浊____，原因是 酵母菌分解葡萄糖能产生二氧化碳，二氧化碳使石灰水变浑浊 。（2）打开玻璃瓶会嗅到酒味，原因是 酵母菌分解葡萄糖时产生了酒精 ，取出一些糊状物，滴一滴碘液，不变蓝色的原因是 淀粉被酵母菌分解了 。（3）本实验说明酵母菌具有 把葡萄糖分解为二氧化碳和酒精 的作用。（4）若将此装置放在冰箱中，会出现上述现象吗？为什么？ 不会，因为酵母菌的生长和繁殖需要适宜的温度 。2.制作米酒⑴将糯米蒸熟的目的是 杀灭其他杂菌 。⑵将蒸熟的糯米用凉开水冲至30℃的目的是 防止太高的温度会抑制或杀死酵母菌 。⑶在糯米饭的中间挖了一个凹坑的目的是 有利透气，可保证酵母菌在开始生长时有足 够的氧气，在短时间内能迅速繁殖 。展示交流1.发酵食品的制作离不开细菌和真菌，实质上是与菌体内的（ B ）有关。A.抗生素 B.多种酶 C.有机物 D.细胞核2.用来制酱的主要是 （ A
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