厨师长、管理人员岗位卫生责任制

2.负责厨房、餐厅所使用的各种容器用具的置换和更新。

3.负责监督和指导从业人员在食品加工经营过程中的各环节中正确处理食品卫生问题。如蔬菜要“一择二洗三切”，鱼、肉、蔬菜要分池清洗，加工过程中生熟食品的容器要分开使用等。

4.指导从业人员按《食品卫生法》的要求，做好本职工作。

5.对食品卫生质量、餐厅服务卫生质量进行技术把关。

6.对违反操作规程和卫生制度的行为进行制止。