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0w.net 1、配餐间要每餐一清扫，保持室内干净整洁，不得存放与配餐无关的杂物或有毒有害危险化学品。工作前必须对配餐间空气进行消毒30分钟。
2、压面机等机械设备用后冲洗干净。工具用具做到刀不锈、砧板不霉，加工台面、抹布干净。
3、配餐间人员对所售食品进行检查，感官性状异常的食品不得对外出售。
4、盛菜饭的工用具、容器必须专用，必需经清洗消毒后方可使用。
5、售饭前后，应对操作台、售饭窗口进行清洁消毒处理。
6、切配水产品的刀、砧板、抹布、刮洗干净后再切配其他食品。
7、冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放。
8、配菜结束拖清地面，工具，用具清洗干净，保持室内清洁卫生。 来
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