使用人： 第 第 （1）解释演示实验中的现象（发酵现象）。酵母是一种真菌，适在温暖富含的液体环境中生存，当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以在瓶中可以看到气泡的产生，随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大。（2）将面和馒头掰开，里面有多小孔，这是怎么形成的？2.细菌、真菌与食品的保存：阅读教材P73，完成问题（1）导致食品腐败的原因是什么？防止食品腐败依据的主要原理是什么？食品的腐败主要是有细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐烂。 防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。（2）防止食品腐败的法有哪些？①蘑菇——脱水法；腊肉类熟食——晒制与烟熏法；果脯——渗透保存法；咸鱼——腌制法；这些法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。②袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠——巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。③袋装肉肠——真空装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。④肉类罐头——罐装法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。还可以用冷藏法、冷冻法；使用防腐剂等法。3.细菌、真菌与疾病防治、环境保护：阅读教材P74—75，思考下列问题：（1）抗生素是怎样产生的？它有什么作用？（2）科学家是如利用细菌产生药品的？（3）细菌在环境保护面有哪些贡献？有些细菌可以把生活污水和工业废水中的有机物分解，产生的甲烷用照明、取暖或发电，废水也得到了净化；有些细菌可以利用这些有机物生存，将有机物分解为二氧化碳和水，使污水得到净化。四、小结课题人类对细菌和真菌的利用学习目标知识目标：举例说出发酵技术在食品制作中的应用及食品保存的一般法目标：通过做发酵实验和制作馒头、酸奶等食品，学生实践情感目标：通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用学习细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等面的作用学习难点细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等面的作用课型新授教学法三式课前准备 课件教学过程个案补充一、导入：展示食品腐败和人类患病的图片，问：这些现象是由什么引起的？（出细菌和真菌引起的）二、自主指导请自主阅读课本3-6页，将下列问题的答案找出，并标清序号，8分钟之后比一下谁能合上课本回答自学问题：（板书课题）1、哪些食品的制作与细菌、真菌有关？这些食品分别用到了什么细菌或真菌？2、食品保存的原理是什么？有哪些保存的法？3、细菌和真 |
