第二章人体的营养第一节食物中的营养物质人为什么要吃饭呢？食物中有哪些营养物质呢？这些营养物质各有什么用途呢？1.我们在正常生活的每一天中所消耗的能量可以把自己同样重量的水的温度提高大约50℃。2.人体内每小时所更新的细胞数目相当于全世界人口总数的几十倍。3.人的一生中（以70岁计）吃进去的食物总量约相当于自己体重的1000多倍。食物中含有哪些营养物质每人写出两种常吃的食物，并查阅教科书上的“常见的食物成分表”，并将食物中的营养物质填写在下表。讨论：不同食物所含营养物质的种类和数量相同？答案：不同。讨论：细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物质与人体细胞中的物质和有什么关系？答案：食物中的营养物质是人体细胞所含的物质的来源。糖类脂肪蛋白质维生素无机盐水自学思考1.糖类有哪些种类？糖类的食物来源及作用？2.脂肪的食物来源及作用？3.蛋白质的食物来源及作用？作用：主要的供能物质，并可直接提供能量。作用：1.能够提供人体能量；2.主要的备用能源物质。作用：1.组成人体的结构物质,促进人的生长发育；2.受损细胞的修复和更新；3.为人体生命活动提供能量。知识点一糖类、脂肪、蛋白质的作用1.共同作用：(1)组成_____的主要有机物。(2)能为生命活动提供_____。细胞能量2.各自作用：(1)糖类：人体生命活动需要_____的主要来源。(2)脂肪：重要的_____能源物质。(3)蛋白质：建造和修复身体的重要_____，人体的_________以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。能量备用原料生长发育学以致用：2008年5月18日20时10分，汶川地震灾区，埋在废墟中150个小时的映秀水电公司职员虞锦华，被我们山东消防总队的救援人员成功救出，营救时间长达56小时。在现场指挥的山东消防总队副大队长陆长春说：“虞锦华的存活简直是一个奇迹，她被埋在废墟中长达6天多。”请用你学过的知识分析：在这6天的时间里，虞锦华生命活动所需要的能量是从哪里来的？【关键点拨】(1)糖类、脂肪、蛋白质的供能顺序。先是糖类，后是脂肪，最后是蛋白质。(2)测定某种食物中的能量实验。①实验材料要选干燥的，点燃后应尽快放到锥形瓶底部。②种子要完全燃烧后方可测量水温。③温度计下端应浸入水中，但不要接触锥形瓶底部。④为减小误差，可设置重复组，取平均值。水占人体体重的60%～70%。１.提供细胞生活的环境；２.参与人体中多种生命活动；３.参与营养物质及尿素等废物的运输。无机盐作用很大:其中铁是构成血红蛋白的一种成分，钙、磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。儿童缺钙易患佝偻病；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症豆奶制品，虾皮，鱼类，干果，绿色蔬菜厌食、贫血、肌无力、骨痛等奶制品、豆类、鱼类、蛋类缺铁性贫血奶制品、鱼类、蛋类、肝脏、瘦肉等地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍海盐、海带、紫菜、海鱼、海虾等生长发育不良，味觉发生障碍肉类、肝脏、鱼类、蛋类、贝类1.种类很多，但不是构成细胞的主要原料，不能为人体提供能量；2.需要量很小，但是对人体的作用不可替代。小麦谷子豆类夜盲症,皮肤粗糙,角膜变干、增厚，严重会导致失明动物肝脏，鱼肝油，蛋黄，胡萝卜，黄玉米神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等谷物、小麦胚芽、肉类、肝脏、豆类坏血病、抵抗力下降等新鲜水果、蔬菜、辣椒、菠菜、白菜、芹菜葡萄等佝偻病、骨质疏松症等鸡蛋、鸭蛋、牛奶粉、黄豆、绿豆、芹菜等口角炎、唇炎、舌炎、阴囊皮炎酵母、蛋类、绿色蔬菜等学以致用：1、和尚“素食”为什么没得夜盲症？2、蔬菜是先切后洗还是先洗后切好？为什么？先洗后切好 蔬菜是维生素的宝库，含有大量的维生素C、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和烟酸。如100克芥菜含维生素C68毫克，100克青柿椒含维生素C54毫克，100克青菜含维生素C45毫克。新鲜蔬菜是维生素C的主要来源。但维生素C是一种水溶性维生素，很容易溶解于水中，烹调稍不注意很容易损失。 如把整棵菜或整片菜叶先用清水洗净，然后再切，这样就可减少维生素C和其它水溶性维生素的损失。反之，先切后洗，并切得很碎，甚至把切好的菜长时间浸泡在水中，由于大大增加了蔬菜的损伤面和与水接触的面积、接触时间，必然使维生素C等大量溶于水而失去。故蔬菜应先洗后切。不同果蔬中vc的含量维生素A是脂溶性维生素，脂溶性维生素性质稳定，应该在高油环境中烹饪，这样的话维生素A才能充分溶解到油中，能更好的被人体吸收，像鱼香肉丝以及动物内脏等都富含维生素A。像维生素A/D/E/K都是脂溶性维生素，性质较稳定，维生素C和B族维生素是水溶性维生素，性质不稳定。维生素a为脂溶性物质，维生素含量高的食物一般为蔬菜、鱼肝油、动物肝脏、蛋类等，而维生素a是油溶性，在烹饪动物肝脏、鱼肝油等时候在油中才能起到作用。 而为了保存蔬菜中的维生素，在烹调时还需注意以下几点： 1、洗菜，先洗后切，蔬菜的浸泡时间不宜过长，因为蔬菜中很多维生素为水溶性物质，先切后洗或者浸泡时间过长均会造成蔬菜营养流失 |
