中学防疫期间安全供餐方案

　　为认真贯彻落实中央应对疫情工作领导小组和省疫情防控工作领导小组关于疫情防控工作的部署，更好地保障师生在校用餐期间的身体健康和生命安全，明确学校食堂各环节防控要求和责任分工，制订本供餐方案。

　　新型冠状病毒肺炎防疫期间安全供餐领导小组

　　组长：

　　副组长：

　　组员：

　　各年级分管主任组长班主任食堂负责人校医

　　食品安全事故应急预案

　　为了有效预防食物中毒事件的发生，保障校园师生的身体健康和生命安全，及时、科学、高效地处置可能发生的食物中毒事件，把中毒事件造成的损害降到最低程度，根据《中华人民共和国食品安全法》、《突发公共卫生事件应急处理条例》、《食物中毒事故处理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律和法规，结合实际，特制定食物中毒事故应急预案。

　　一、组织机构

　　成立食物中毒事故应急组织机构，落实人员分工，明确职责要求。

　　1、应急领导小组：总经理朱晓辉、食安办任王美芹、品控部经理徐敏

　　职责：负责制定食物中毒应急预案，决定本预案的启动与终止;建立健全预防和处置食物中毒工作组织机构，明确职责，完善各项措施的落实;在食物中毒事件处置工作中统一指挥、果断决策、协调各方力量进行应急救援，控制事态发展，把中毒事件造成的损失降到最低，组织事故调查，总结经验教训，避免事故再次发生。

　　2、应急工作小组

　　(1)联络组：潘婧涵

　　职责：负责事故情况报告及各方面的联络沟通，通知相关部门和人员立即赶赴现场，负责向上级部门请示和报告工作。

　　(2)医疗救护组：沙静

　　职责：及时对病员进行必要的紧急抢救处理，情况严重时拨打120请求救助，并配合医务人员对患者进行救治，护送重伤病员去医院诊治，通知学生家长、教师家属赶赴医院协助救治。

　　(3)现场保卫组：于洪祥

　　职责：实施现场保护，设置警戒线，维护现场秩序，劝退围观人员;封存造成食物中毒或有可能导致食物中毒的物品。

　　(4)后勤保障组：沙静

　　职责：保障抢救机动车辆、医疗、消毒、照明器材、抢救工具等抢救物资、用品到位，保障抢救必需品及时供应。

　　(5)善后处置组：潘婧涵

　　职责：负责师生及学生家长的思想工作，做好安抚慰问工作;妥善处理各种善后事宜，配合相关部门调查事故原因，迅速恢复正常的教育教学秩序;联系保险公司，对伤亡学生进行理赔。

　　3、应急处置措施

　　(1)首发者发现中毒事故，立即报告学校食物中毒应急领导小组。报告内容必须准确全面，要包括具体时间、地点、中毒人数等简要情况。由应急领导小组确定启动应急预案。

　　(2)学校安全工作领导小组现场指挥，协调控制，对患者进行抢救;并向区教育局安全应急领导小组和局安全稳定管理办公室报告。

　　(3)情况轻微时可做应急抢救，同时注意中毒者的病症;若是情况严重者则迅速拨打120请求救助，协助120医务人员将中毒者送至医院治疗，并通知中毒学生家长、教师家属赶赴医院协助救治。

　　(4)现场保卫组立即赶赴现场维持秩序，控制可疑人员;调查情况，分析是否有人为投毒的可能，必要时报请公安部门介入并对中毒现场进行隔离和戒严。

　　(5)中毒事件发生后，应立即停止食品加工和销售，封存现场及可疑食品、原料、工具、设备、容器、餐具等，追查食品及原料的来源，追缴售出的可疑食品，对病人的吐泻物及可疑食品进行取样，送上级疫检部门检验。

　　(6)学校要及时与中毒学生家长、教师家属联系，并做好思想工作及善后处理工作，做好宣传教育，澄清事实，引导舆论以正视听，防止师生的惊恐和社会上的谣言等，维护学校正常秩序和安全稳定。

　　(7)实施责任追究制度。严格食品卫生监督责任制和责任追究制，事故处理后期要根据事故情况，对相关责任人以及救助过程中推诿、延误、不遵从指挥造成严重后果的相关人员进行责任追究，对违反法律构成犯罪的由司法机关依法追究刑事责任，惩前毖后，同时建立食品安全信息资料档案并存档。

　　(8)领导小组必须及时书写事故书面报告。报告内容：事故发生的时间、地点、伤亡人数、事故的简要经过、事故发生的原因、事故发生后所采取的措施。

　　(9)事故补报：根据事故现场情况发生变化、中毒人员发生变化的情况，由领导小组及时向上级主管部门进行情况补报。

　　4、注意事项

　　(1)在应急行动中，各小组要密切配合，服从指挥，确保救助工作的顺利实施。

　　(2) 事发后，经卫生部门查明确系食物中毒事件，应将已封存的中毒食物和原料予以销毁;对接触过或可能接触过中毒食物的餐具、容器、用具、以及储存过中毒食物的冰箱、设备进行彻底的消毒处理，以杜绝中毒隐患。

　　(3) 发生食物中毒事件后，应对事件的发生、经过、后果进行认真分析研究，自觉查找工作中存在的漏洞和不足，进行总结与完善，强化食品卫生安全管理，杜绝类似事件的再次发生。

　　5、防控物质准备

　　(1)、医用一次性口罩：按照在岗人员每天2个，确保4小时更换.按一个月的用量进行储备.

　　(2)、一次性手套：在岗人员每工作半小时，进行更换。按一个月用量进行储备

　　(3)、一次性帽子：在岗人员每天更换。按一个月用量进行储备.

　　(4)、洗手液：在餐厅、后勤配备足够的洗手液。

　　(5)、温度计：手持式红外测温仪，一个生产点配备一个.

　　(6)、消毒器械：消毒用品：75%医用酒精、含氯消毒颗粒。消毒器具：紫外线灯、红外线消毒柜、消毒瓶、

　　(7)、工服：后勤生产和销售间工服每个员工各配两套，后勤工服每日清洗更换，销售间工服每日清洗后于烹饪间紫外线灯照射半小时后方可使用.

　　6、严格做好员工排查，开展疫情防控和食品安全知识培训、岗位操作培训，做好培训记录，要求了解此次疫情的严重性，了解基本的疫情知识，例如如何传播，如何预防。要求员工穿戴全，少言语。

　　7、配备与供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒设施及保洁设施，开工前对所有餐用具进行彻底的清洗和消毒。配备足够的洗手消毒设施，张贴洗手消毒方法标识。使用的洗涤剂、消毒剂应符合相关标准和要求。

　　8、对库存食品原料、食品添加剂等进行彻底清查，及时清理超过保质期、感官性状异常的食品。对食品贮存设施设备和场所进行全面清理消毒。

　　9、对食品处理区和用餐场所进行彻底规范清洁消毒，包括墙地面、设施设备、操作台、门把手、水龙头、空调、通风设备及排风口等。加强室内通风换气，专间和专用操作区使用紫外线灯消毒，并做好消毒记录。

　　二、用工环节

　　1. 对食堂员工每日行程、接触人员、个人和家庭成员身体状况等进行全面登记摸排，做到涉疫情况每日及时掌握、底数清楚。严格落实隔离观察制度，来自疫情严重地区人员暂不复工。

　　2、于餐厅设佩戴标识的安全员执勤，对食堂员工实行每日上岗前检查，分早、中、晚进行健康检查，做好检查结果记录，并检查员工口罩佩戴是否符合要求。有发热(37.3℃以上)、乏力、咳嗽、咳痰、胸闷、腹泻等症状者，应立即停止工作并督促其及时就诊，在排除新型冠状病毒感染前不得上岗

　　3、在后勤通道入口处及食堂各操作区配备洗手消毒设施。应勤洗手，出现任何可能污染手部的情形时，都要按要求规范洗手和消毒。操作工作过程全程应佩戴口罩，并按规定4小时更换口罩。接触直接入口食品的，宜佩戴一次性手套并及半小时更换。工作服应每天清洗更换。并形成相关记录

　　4、加强员工用餐及手机安全管理。要求员工自备餐器具，就餐时可打饭后回家食用或于餐厅，一人一桌相隔一米以上同向就做。员工住宿疫情防控，需提过小区出入证或健康码

　　三.采购环节

　　1. 选择具有合法资质的供货商采购原料，做到供应商的营业执照、食品经营许可证等合法齐全，由集团采购对供应商进行评估，形成合格供方一览表，签订采购合同和安全协议，并要气该供应商提供当年度产品的第三方检测报告

　　2. 严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。严格做好畜禽肉及其制品的合格证明、交易凭证等票证查验和台帐记录。对采购的猪肉要查验和留存“两证一报告”(动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、非洲猪瘟检测报告)。

　　3、素菜采购由公司统一在指定公司采购，要求每批叶菜进行农残检测，合格后方可采用。

　　4、 严禁采购不符合食品安全标准的食品原料。严禁采购不明来源的食品原料。严禁采购、存储、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。

　　四、运输环节

　　1.供应商送货人毕需提前于学校提供本人前一月的行动轨迹，并如实填写返常人员基本信息。每次进入学校时应配合学校和食堂测量体温，出示健康码。

　　2.供货商送货人、接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩和一次性手套，交接时进行无接触配送。

　　3.保持配送车辆干净卫生，专车专用，每次运输食品前应进行清洗消毒，并形成相应的消毒记录。

　　五、加工环节

　　1、严格执行食材食品贮存要求，做到通风换气、做好“四防”工作，分区分架分类、离墙离地10cm存放，先进先出，及时做好进、出库台账，每日上传平台，确保食品保存条件和保存期限符合要求。

　　2、食品原料、半成品，按72小时，48小时的要求贮存采用保鲜膜覆盖等方法于冰箱中冷冻(-18℃)或冷藏(0-10℃)存放，成品从出锅到售卖控制在2小时内，出锅温度要求不低于75℃，于售卖间覆盖保鲜膜或密闭盖等形式保温储存，不得裸露。售卖前中心温度要求不低于60℃，要求形成块状中心温度记录和售卖中心温度记录。当顿餐品必须当顿使用完毕，如有未使用完的，员工餐后做报废处理，形成相应的剩余饭菜记录。

　　3、按要求严格做到生熟食物加工器具(抹布、刀、刀板，盘子)分开、存放区域分开、加工过程分开，加工人员(人员要求二次更衣)分开，防止食物交叉污染。不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花糕点。

　　4.所售每个品种留样量200g以上，留样48小时，留样记录完整、准确，由专人负责，确保可追溯。

　　六、售卖环节

　　在抗击新冠病毒的特殊时期，减少人与人接触，我们采用无接触配送的形式为学生进行送餐，

　　1、提前一周由食堂提供一周菜单，经学校审批后实施

　　2、隔天由每个班级的班主任统计在校就餐人数并以短信形式报于食堂，食堂根据人数进行第二天用餐材料的准备，当天在就餐的前2小时进行装置。

　　3、食品售卖人员一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售和套餐装置时少用语言交流。与服务对象保持1米以上安全距离

　　4、装置要求：严格按照菜单要求装置，打满以保证师生的就餐质量。每带4份，放于专业的密封保温送餐箱内，并在箱上贴有密封条和消毒标识。

　　5、由专人进行配送，配送前要求配送人员及车辆表面用不低于300ppm浓度的消毒水进行表面消毒。

　　6、到达分配现场，按每个班级所报份数送至每个班级门口，又值班老师对每箱份数进行核实，交接的送货人员必须全程佩戴口罩，一次性手套，于交接老师相距1M以上。

　　7、份数确认后，在送餐签收单上确认，等学生全部领完饭后，进行垃圾的清理。并回收送餐箱，并对箱子用有效氯不低于300ppm的消毒剂对箱体内外消毒。

　　8、老师一可以选择套餐的无接触配送，二可以选择食堂自选。在售卖窗口外设立提示语，并在排队等候处标识出1M间隔，确保排队等餐时每人都保持1M以上的安全距离。老师自选以外带形式，使用一次性餐器具。

　　七、洗消环节

　　1、装置、打制成品菜的餐器具使用后应及时清洗消毒，宜采用高温热力方法进行消毒。餐用具去残渣、清洗后，煮沸式流通蒸汽消毒15分钟;或采用热力消毒柜等消毒方式;或采用有效氯含量为300ppm溶液浸泡消毒30分钟，消毒后应将残留消毒剂冲净。

　　2、消毒后的餐用具应放置相应的密闭保洁设施内，保持清洁，或可存放在餐具消毒柜中。

　　3、酒精可使细菌的蛋白质变性凝固，可使用75%的酒精对员工手部、刀、刀板、操作台、设备和手机消毒

　　4、每班前后用紫外线灯对清洁区进行30分钟的杀菌消毒，并形成相应的紫外线消毒记录。

　　5、食堂后勤、大厅内外环境、地面、餐桌椅每天进行全面消毒。可使用75%乙醇或含氯消毒液，使用酒精时避免接触高温及明火。

　　八、后厨环节

　　1、食堂后勤严格实行全封闭管理，非本食堂人员不得进入食品处理区，学校及相关部门人员因工作需进入时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录。

　　2、不得将私人物品带入食品处理区，手机可放于手机存放柜，使用手机后必须双手消毒后方可进入后勤。私人物品可放置于更衣室内。

　　3、食品处理区要定时开窗通风，排风保持空气流通，并及于每班结束后对整个后勤进行全面的消毒处理。

　　4、开启“明厨亮灶”电子监控智能管理系统,便于学校及社会的监督管理，每天于阳光食堂平台上传进、出库记录，留样及培训资料。

　　九、餐厅环节

　　1. 通过定时开窗或开启风扇保持就餐场所通风良好。

　　2. 就餐场所门口设佩戴标识的安全员值勤，就餐人员应佩戴口罩并经体温检测合格方可进入。

　　3. 在就餐场所配备足够的可以正常使用的洗手消毒设施，洗手设施上方张贴规范洗手步骤示意图，全面普及“内-外-夹-弓-大-立-腕”的七步洗手法，提供免洗手消毒凝胶，引导师生餐前洗手并成为习惯。

　　4. 就餐地点地面应设立醒目导引标识。

　　5. 开餐前对就餐场所进行清扫、清洁、消毒、通风，餐后做好及时清理打扫就餐场所卫生，进行环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。

　　6. 餐厨垃圾定点存放，及时清运，每天至少进行一次餐厨垃圾存放场所和盛装容器的清洁消毒。

　　7. 在就餐场所张贴疫情防控宣传指南、就餐须知，引导师生掌握卫生的就餐方式。

　　十、用餐环节

　　1、就餐人员须佩戴口罩点餐，包装以一次性餐器具为主，即买即走，不建议于食堂大厅就餐，点餐时保持安全距离，不交流，少说话，避免交叉感染。

　　2、就餐时错时间段，避免排队人员密度大

　　3、学生餐送至制定地点后每班级分批次出来领餐，减少人员聚集。

　　十一、应急环节

　　1、餐厅一旦发现“新型冠状病毒”防控疫情，马上由餐厅经理上报地区品控部，立即启动应急预案，做出应急响应，包括：

　　(1)患者立即隔离，安排就医。

　　(2)由疫情报告人徐敏第一时间向疾病预防控制中心报告，餐厅经理向顾客方上级领导报告。

　　(3)食品留样封存，配合检查。

　　(4)餐厅经理安排人员进行环境消毒。

　　(5)餐厅经理与顾客方安排好人员疏散或隔离，与家属联系，做好思想工作，稳定其情绪。

　　(6)品控经理、餐厅经理协助疫情调查。

　　(7)在适当范围内通报事件基本情况以及采取的措施，稳定员工情绪，并开展相应的卫生宣传教育工作，提高员工的预防与自我保护意识。

　　(8)对公司无法解决的问题及时报告总公司和主管部门、卫生行政部门及当地政府，寻找支持和帮助。

　　(9)待通过相关部门共同验收合格后方可恢复供餐服务。

　　2、如发生疑似食品安全事故，要及时向属地教育、市场监管和卫生部门报告，并按照食品安全事故应急预案进行处理

　　3、如发生投诉等突发情况，要加强信息沟通，第一时间回应师生、家长和相关部门，先予以道歉，再视情况给予赔偿。事后召集员工对所发生的情况进行分析研究，杜绝再出现类似情况。