第十二单元化学与生活一、六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水（其中无机盐和水可被人体直接吸收）。1、蛋白质（约占人体除水外总重量的一半）①功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。成人每天需60～70g；②存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分，植物的种子（如花生、大豆）；③构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成；④人体蛋白质代谢：蛋白质摄入后水解成氨基酸，一部分氧化成CO2和H2O放出热量，另一部分合成人体所需各种蛋白质，维持生长发育，组织更新。⑤几种常见蛋白质a、血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成；作用是辅助呼吸，运输O2和CO2；CO中毒机理是血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强200～300倍，导致缺氧。b、酶：生物催化剂，一种酶只催化一种反应，而且是在体温接近中性的条件下进行的。⑥蛋白质的变性：破坏蛋白质的结构，使其变质；重金属、甲醛、高温、硝酸都可以使蛋白质变性；应用——用福尔马林（40%的甲醛溶液）制作动物标本，使标本长期保存。⑦含蛋白质类食物：鸡蛋、牛奶、蛋糕、瘦肉、鱼等。2、糖类（绿色植物光合作用的产物，是生命活动的主要供能物质，在人体内分解产生水和二氧化碳，人体能量有60%～70%来自于糖类）①组成：由C、H、O三种元素组成，又叫做碳水化合物。②常见的糖：淀粉——存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、马铃薯等；葡萄糖（C6H12O6）——人体可直接吸收的糖；蔗糖(C12H22O11)——主要存在于甘蔗、甜菜中，是食品中的甜味剂，生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖；麦芽糖(C12H22O11)。③常见含有糖类的食物：米饭、馒头、蛋糕、土豆、玉米等。3、油脂①分类：植物油脂——油；动物油脂——脂肪；②功能：重要的供能物质，每日需摄入50g～60g；维持生命活动的备用能源；③常见的油脂：花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油等。注：糖类、蛋白质和油脂在人体内经氧化放出热量，为机体活动和维持恒定的体温提供能量。为人体供能多少：糖类﹥油脂﹥蛋白质；单位质量供能多少：油脂﹥蛋白质﹥糖类。4、维生素（维生素有20多种，多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取）①存在：水果、蔬菜、鱼类等。②作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺VA：夜盲症；缺VC：坏血症；③富含维生素的食物：水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、羊奶和牛奶等。二、化学元素与人体健康组成人体的元素有50多种，人体中含量较多的元素有11种，约占人体质量的99.95%。1、元素在人体的存在形式：碳、氢、氧、氮以蛋白质、糖类、油脂、维生素、水的形式存在，其余的元素主要都以无机盐的形式存在。2、人体中的常量元素①钙：99%存在于骨骼和牙齿中，主要以Ca10(PO4)6(OH)2晶体的形式存在，它使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架；来源——奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类；钙过多会导致结石、骨骼变粗，缺钙青少年易患佝偻病、发育不良，老年人易患骨质疏松症。②钠和钾：Na+存在于细胞外液，K+存在于细胞内液；作用是维持人体内的水分和维持体液恒定的pH。3、人体中的微量元素：（1）必需元素：元素对人体的作用摄入量过高、过低对人体的影响Fe血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输缺铁会引起贫血。Zn影响人体发育缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良。Se有防癌、抗癌作用缺硒可能引起表皮角质化和癌症。如摄入量过高，会使人中毒。I甲状腺素的重要成分缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大F能防治龋齿缺氟易产生龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病（2）非必需元素：Al、Ba、Ti等4、对人体有害的元素：Hg、Cr、Pb、Ag、Cu等三、有机合成材料1、有机化合物含碳的化合物是有机化合物（不包括CO、CO2和Na2CO3、CaCO3等碳酸盐）。生活中常见的有机物有：CH4（最简单的有机物、相对分子质量最小的有机物）、C2H5OH（乙醇，俗名：酒精）、CH3COOH（乙酸，俗名：醋酸）。2、有机物数目庞大的原因：原子的排列方式不同，所表现出来的性质也就不同。3、有机高分子化合物（有机高分子）：相对分子质量比较大的，从几万到几十万，甚至几百万，如：蛋白质、淀粉等。用有机高分子化合物制成的材料就是有机高分子材料。由于有机高分子化合物大部分是由小分子聚合而成，所以也常被称为聚合物。4、合成有机高分子材料（合成材料）①高分子材料的结构和性质链状结构具有热塑性——加热时熔化，冷却后变成固体，加热后又可以熔化；网状结构具有热固性——加工成型后就不会受热熔化。②塑料：塑料的种类很多，使用最多的是聚乙烯塑料和聚氯乙烯塑料。鉴别聚乙烯塑料和聚氯乙烯塑料（聚氯乙烯塑料袋有毒，不能装食品）：点燃后闻气味，有刺激性气味 |
