第二章人体的营养一、食物中的营养物质：水、无机盐、维生素、糖类、脂肪、蛋白质等六类营养物质。1、糖类、蛋白质、脂肪是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。其中，糖类是人体最主要的供能物质；脂肪是人体内备用的能源物质；蛋白质是建造和修复身体的重要原料。水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60％-70％。2、无机盐和维生素无机盐的种类缺乏时的症状维生素的种类缺乏时的症状含钙的无机盐佝偻病、骨质疏松症维生素A夜盲症含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力维生素B1神经炎、脚气病含铁的无机盐缺铁性贫血维生素C坏血病含碘的无机盐地方性甲状腺肿维生素D佝偻病、骨质疏松症含锌的无机盐生长发育不良，味觉障碍4、“第七类营养素”是膳食纤维（人体无法消化，但其能促进胃肠蠕动。）二、消化和吸收1、水、无机盐、维生素能够直接通过细胞膜被细胞吸收，淀粉、蛋白质、脂肪必须先分解成小分子有机物，才能被细胞吸收。2、消化系统是由消化道和消化腺组成的。消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门；消化腺可分为（唾液腺、胰腺、肝脏）等器官以及分布在消化道壁内的小腺体（胃腺、肠腺）。3、淀粉、蛋白质和脂肪的消化营养物质开始消化部位完全消化部位参与的消化液最终产物淀粉口腔小肠唾液、肠液、胰液葡萄糖蛋白质胃小肠胃液、肠液、胰液氨基酸脂肪小肠小肠胆汁、肠液、胰液甘油和脂肪酸肝脏分泌的消化液叫做胆汁，胆汁中没有消化酶，其作用是乳化脂肪。4、小肠是人体吸收营养物质的主要器官。其特点是：（长、面积大、分布毛细血管）（1）小肠长5-6米（2）小肠内表面有许多环形皱襞和小肠绒毛（3）小肠绒毛内分布着丰富的毛细血管三、合理营养与食品安全1、合理营养是指全面而平衡的营养。2、合理营养应做到：（1）每天均衡的吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物；（2）每日三餐，按时进餐；（3）早、中、晚餐的能量应当分别占30％、40％和30％左右。 |
