第二章人体的营养食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六大营养物质。（膳食纤维为第七营养）三大能源物质：糖类（主要能源）、脂肪（备用能源）、蛋白质都是构成细胞的主要有机物，为生命活动提供能量。3、人体生命活动所需要的能量主要是由糖类提供的。贮存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质。蛋白质是构造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。举例说明：1）病人不能正常进食时，往往需要点滴葡萄糖液，这是因为葡萄糖能为人体提供能量。2）病人几天吃不下东西，身体明显消瘦了，这是因为储存在体内的脂肪等营养物质消耗多而补充少。3）儿童、青少年以及伤病员为什么多吃一些奶、蛋、鱼、肉？原来，这些食物中含有丰富的蛋白质。无机盐：钙：儿童缺乏导致佝偻病，鸡胸，O型腿，中老年人会骨质疏松。磷：缺乏导致厌食、肌无力、骨痛。铁：构成血红蛋白，缺乏导致贫血缺碘：甲状腺肿大或者儿童智力发育障碍缺锌：生长发育不良、味觉发生障碍。（23页）维生素：不参与构成人体细胞，也不提供能量，含量少，对人体生命活动起调节作用。维生素A：缺乏时，皮肤粗糙，夜盲症、干眼症。维生素B1：缺乏时，神经炎，脚气病、食欲不振。维生素C：缺乏时，坏血病，抵抗力下降。维生素D：缺乏时，幼年佝偻病、老年骨质疏松症（24页）。消化系统的组成:消化道（口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门）消化腺（唾液腺、肝脏、胰腺、胃腺及肠腺）食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程叫消化消化道的功能（1）牙齿：能切断、磨碎食物，舌：能搅拌食物。（2）咽、食道：吞咽食物及食物进入胃的通道。（3）胃：通过蠕动搅磨食物，是食物与胃液充分混合。（4）小肠：通过蠕动，促进消化食物和吸收营养物质，并将剩余物推向大肠。（5）大肠：通过蠕动，将食物残渣推向肛门。（6）肛门：粪便排出的通道。消化腺：（1）唾液腺能分泌唾液，内含唾液淀粉酶能初步消化淀粉，将其分解为麦芽糖。（2）胃腺能分泌胃液，内含盐酸和蛋白酶，可以初步消化蛋白质。人体内最大的消化腺是肝脏，肝脏分泌胆汁，不含消化酶、但它使脂肪变成微小颗粒，促进脂肪分解。胰液是由胰腺分泌的，肠液是由肠腺分泌的，胰液和肠液都含有消化糖类、蛋白质、脂肪的酶。10、胆汁、胰液经过小肠的起始部位十二指肠进入小肠。11、淀粉的消化过程：初步在口腔，在唾液淀粉酶的作用下，分解成麦芽糖；麦芽糖最终在小肠，在（胰、肠液）麦芽糖酶的作用下，分解成可直接吸收的葡萄糖。12、脂肪的消化过程：只在小肠，在胆汁的乳化、胰液、肠液内脂肪酶的作用下，分解成甘油和脂肪酸。13、蛋白质的消化过程：初步在胃，在胃蛋白酶作用下初步分解，最终在小肠，在胰液、肠液内蛋白酶的作用下，分解成可直接利用的氨基酸。14、营养物质消化吸收的主要部位（器官）：小肠。15、小肠是人体消化吸收的主要器官。小肠适于吸收的特点：（1）长：成人的小肠一般5----6米长；（2）表面积大：小肠内表有皱襞、皱襞上有小肠绒毛，增大了小肠吸收营养物质的内表面积。（3）薄：小肠绒毛内有毛细血管，绒毛壁和毛细血管的管壁都很薄，只由一层上皮细胞构成。小肠适于消化的特点：（1）消化液种类多：肠液、胆汁、胰液；（2）消化液数量大。消化道各段对营养物质的吸收：(1)胃：少量的水、酒精(2)小肠（主要的吸收场所）：葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、大部分水、无机盐和维生素(3)大肠：一部分水、无机盐和维生素 |
