第五节 人类对细菌和真菌的利用（第一）教学设计【教材分析】教学目标知识技能1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2.尝试制作米酒、酸奶或泡菜等。过程法1.通过观察演示实验——发酵现象，培养学生比较、分析思考。2.通过做发酵实验和尝试制作米酒、泡菜、酸奶等食品，培养和学生的动手和实践。情感态度1.通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。2.通过小组活动，培养学生团结协作的精神。3.引导学生辩证地看待细菌和真菌与人类的关系，树立辩证的唯物主义观点。教学发酵现象及发酵食品制作的原理教学难点发酵现象及发酵食品制作的原理课前准备教师：1.并发放学案 2.相关的实验材料和用具。学生：1.阅读教材，完成预习提纲2.收集几种发酵食品或发酵食品的装袋。【预习热身】多食品的制作都要利用细菌或真菌。有的真菌体内含有大量的酶，可以把 分解为 ，如曲霉；有的真菌可以把葡萄糖转化为 并产生 ，如酵母菌。有的细菌含有的酶把 转化为 ，如乳酸菌，并能使牛奶变成 ，使蔬菜变成酸味的泡菜。【教学流程】环节教学问题设计教师活动学生活动二次备课情境引入教师出示馒头、醋、酸奶、米酒几种食品，提问：你认识这些食品吗？在制作过程中哪些生物发挥了作用？从而引出本节课题—人类对细菌和真菌的利用明确目标用多媒体出示本节学习目标及难点。学生自读，明确本节学习的要求。自主探究合作交流精讲悟疑一、发酵现象及食品制作：1．观察教材P84演示实验“发酵现象”并思考：本实验是对照实验吗？你觉得应如设计对照实验？2．观察演示实验并思考：本实验的变量是什么？你能观察到什么现象？如证明产生了什么气体？说明了什么？3．举例说明生活中哪些食品的制作离不开细菌和真菌？结合教材P84—P85相关内容，尝试填写下列表格：（见学案）导问：教材实验中有两个瓶子，它们能构成一组对照试验吗？设计对照试验的关键是什么？教师出示矿泉水瓶子、酵母粉、气球等试验器材，让学生试着设计一组对照试验。教师再出示课前准备好的一组演示实验，指导学生分析其中的变量，观察发生的现象。在学生协助下检验气球内的气体的成分。（原理：二氧化碳可使澄清的石灰水便浑浊），并导问：你能对实验现象做出解释吗？要求学生阅读教材P85，观察图5-53，结合自己收集的材料，举出日生活中需用细菌或真菌的发酵制作的食品的例子。引导学生分析馒头的制作过程。再用多媒体展示运用发酵原理制作的食品及参与的微生物 |
