题1.制作泡菜时密封的主要目的是：( ) A、防止营养物质的流失 B、防止其它细菌的进入 C、防止空气进入 D、防止水分散失 2.啤酒是人们爱喝的一种酒类，其酒味的产生与下列哪种生物有关?( ) A.酵母菌 B.乳酸菌 C.醋酸菌 D.曲霉 3.制作面发酵时利用的菌种是( ) A.酵母菌 B.醋酸菌 C.青霉菌 D.乳酸菌 4.以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是( ) 5.我州在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中，起主要作用的微生物是( ) A.酵母菌 B.乳酸 菌 C.甲烷菌 D.根瘤菌 6.酸奶是一种有益的乳制品，泡菜也是特色菜，这是人们利用了哪种生物的发酵 作用 A.大肠杆菌 B.酵母菌 C.曲霉菌 D.乳酸菌 7.下列食品中，不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌生长和繁殖的是 A.果脯 B.腊肉 C.鱼干 D.罐头 7.酒精等"绿色燃料"的研发备受世界关注，利用米秸秆生产燃料酒精的大致流程是：米秸秆→糖液→酒精。由糖液到酒精阶需要的菌种是( ) A. 酵母菌 B.青霉菌 C.曲霉菌 D.乳酸菌 8.下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是( ) A.啤酒 B.橙汁 C.酸奶 D.面 9.大量细菌可使食品迅速腐烂,食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂,是因为冰箱中( ) A.细菌很少 B.细菌繁殖很慢 C.没有细菌 D.细菌都冻死了 10.做泡 菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是( ) A.隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵 B.造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵 C.利醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用 D.造成缺氧环 境，利乳酸菌发酵 11.为探究酵母菌的作用，尝试甜酒的制作法，郝思同学在课外做了如 实验：①取甲、乙、丙三个洁净的烧瓶，分别加入适量凉开水;②取适量淘洗干净的糯米，用蒸锅蒸熟并冷却至室温;③将冷却后的糯米等分成两份，分别加入甲、 乙两个烧瓶中;④向甲、丙 两个烧瓶中分别加入适量的酒曲(内含酵母菌);⑤将三个烧瓶的瓶口密封，并同时放在适宜的环境中，静置2～3天。据此，请分析回答： (1)郝思的实验中有 组对照实验，变量为酒曲的一组是 。 (2)三个烧 瓶中最有可能生产出甜酒的是 。 (3)你认为在酿酒过程中，酵母菌起到了什么作用? ________________________ |
