金海◎发酵实验演示实验：酵母菌发酵现象 温水 + 糖 + 酵母 气球胀大合作探究一细菌、真菌与食品的制作 1.根据你们的推测，气球内充的是哪种气体？2. 除了这种气体还有什么物质产生呢？3.这种气体是怎样产生的呢？ 酵母菌发酵产生了什么？ 酵母菌:葡萄糖 酒精+ CO2 +能量 用制作馒头、面，酿酒（酒曲—霉菌）酵母菌◎制作酸奶、泡菜、醋、酱等发霉的橘子和面合作探究二细菌、真菌与食品的保存1.食品腐败的原因？2.食品保存中的一个重要问题是什么？3.防腐的原理？① 食物的腐败主要是由 引起的，这些细 菌和真菌可从食品中获得 ，并在食品 中 。② 防止食物腐败的主要原理：把食品内 的 杀死或抑制它们 。 细菌和真菌 有机物生长和繁殖生长和繁殖细菌和真菌细菌、真菌生活的条件：适宜的温度、水分、有机物 干蘑菇保存法：脱水法原 理：除去水分防止细菌和真菌生长牛奶保存法：巴氏消毒法原 理：高温灭菌果脯保存法：渗透保存法原 理： 除去水分防止细菌和真菌生长腊肉保存法： 晒制与烟熏法原 理：除去水分防止细菌和真菌生长罐头保存法：罐藏法原理：高温消毒和防止与外界细菌和真菌接触的原理咸鱼保存法：腌制法原 理：除去水分防止细菌和真菌生长的原理袋装肉肠保存法：真空装法 原 理：破坏需氧菌类生存环境??其他法：冷藏法冷冻法防腐剂法（如二氧化硫等）发酵食品.mpg辐射法③ 请把下列防腐法与食物用线连接起来:咸鱼 脱水法肉肠 腌制法（用盐溶液除去鱼中的水分）腊肉类熟食 真空装法（破坏需氧环境）果脯 巴氏消毒法肉类罐头 罐藏法（高温消毒、防止与细菌接触）干菇 渗透保存法（用糖溶液除去水分）袋装牛奶 晒制法、烟熏法2、细菌和真菌与食品的保存1、细菌和真菌与食品的制作我的收获馒头、面酿酒-酵母菌（真菌）酸奶、泡菜----乳酸菌制醋----------醋酸菌制酱、豆腐乳----霉菌（真菌 ）一、细菌和真菌与食品的制作（细菌）（细菌）脱水法腌制法晒制法烟熏法真空装法罐藏法冷藏冷冻法巴斯德消毒法防腐剂法射线法抑菌杀菌二、细菌、真菌与食品的保存用法家庭：尝试制作酸奶、甜酒或米酒敬请老师指导！感学生配合！ |
