第五节人类对细菌和真菌的利用演示实验操作步骤如下：（1）先在一杯温开水中倒入一大勺糖和一小酵母，搅拌，倒入玻璃瓶或矿泉水瓶，再往瓶内放入一些温开水。（2）将一挤瘪小气球套在瓶口。（1）为什么要用温开水？（2）在温开水中加入一大勺糖和一小酵母后，为什么要进行搅拌？提供适宜的温度给酵母菌生长目的主要是让使酵母菌和糖混合均匀混合（3）认真观察瓶中的情况，你发现什么现象？（4）它是什么气体？其实这过程就是一种什么现象?瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。二氧化碳小结： 酵母菌适宜在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，酵母菌数量多了，产生的气体多了，气球就胀大了。发酵一、细菌、真菌与食品的制作一、细菌和真菌与食品的制作酵母菌： 葡萄糖→酒精和二氧化碳 (制作馒头、面、酿酒)乳酸菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜)醋酸杆菌： 制作醋多种霉菌： 制作酱，豆腐乳等制作甜酒 实验目的：将甜酒制作出来实验原理：实验用具：酒曲1块、糯米4500 g，凉开水、清洁容器、蒸锅、清洁筷子、洁净的蒸布一块 动动脑筋，解决问题（1）利用酒曲和糯米制作甜酒的过程中，为什么要先把糯米蒸熟？（2）为什么要用凉开水冲淋到30℃左右？（3）在糯米的中间挖一个凹坑的目的是什么？（4）在制作过程中为什么要尽量少打开容器？（5）在制作的过程中，为什么要将装置放在比较温暖的地？（6）怎么样判断你所制作的甜酒已经成功了？二、细菌、真菌与食品的保存食物腐败的原因食物保存主要问题：防止食物腐败主要原理细菌和真菌从食物中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐烂。防腐把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。脱水法晒制与烟熏法渗透保存法腌制法巴氏消毒法真空装法罐藏法鹅肉罐头腊肉牛奶咸鱼果脯干香菇脱水法晒制与烟熏法渗透保存法腌制法巴氏消毒法真空装法罐藏法除去水分，抑制细菌和真菌的生长和繁殖如：干蘑菇，果脯，咸鱼，腊肉高温灭菌（如牛奶）破坏需氧菌类的生存环境高温灭菌并防止与细菌、真菌接触，如：罐头冷藏、冷冻（低温抑菌原理）射线：如紫外线、X射线防腐剂——能把食物中的细菌杀死的一些化学物质。三、细菌、真菌与疾病的防治感盘尼西林，它让伤兵安然返家.1928年，英国的细菌学家弗莱明在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。 1、真菌能够产生抗生素。 真菌可以 |
