第二节 人类对细菌和真菌的利用一、细菌、真菌与食品的制作演示实验：发酵现象思考：1、实验过程中你观察到了什么现象？ 闻到了什么味道？2、怎样解释这一过程？—变浑浊2、酵母菌在无氧条件下把葡萄糖转化成酒精并产生二氧化碳。1、有气泡产生、气球胀大、并有酒味。像这样的过程叫做 发酵2、酸奶、泡菜3、醋4、酱利用细菌、真菌通过发酵原理制作的食品：1、馒头、面酵母菌乳酸菌醋酸菌霉菌 阅读课文71页第三自然，说说图中食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？1.葡萄酒2.食醋6.酸奶4.面5.酱油3.豆腐乳A.酵母菌B.醋酸菌C.霉菌D.乳酸菌制作甜酒酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？ 酵母菌 还有曲霉在制酒过程中分解有机物，产生酒精置旺火上蒸熟的作用是什么？高温灭菌将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？冷却，防止酵母菌被烫死将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当细菌、真菌培养中的哪一步？接种将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？利透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量加盖的目的是什么？主要是防止杂菌进入，并提供无氧环境 阅读课文73页“细菌、真菌与食品的存”，思考下列问题：1.食品为什么会腐败变质？2.食品保存的重要问题是什么？3.防止食品腐败变质的原理是什么？二、细菌、真菌与食品的保存 食品保存的重要问题：防腐 食物腐败的原因：细菌和真菌在食物中的生长和繁殖防止食品腐败变质的原理：杀死或抑制1、观察73页彩图，图中有几种保存食品的法？2、说出不同法各依据什么原理？ 1、牛奶：巴氏消毒法原理：高温灭菌2、罐头：罐装法原理：高温消毒、防止与细菌和真菌接触原理：除去水分抑制细菌和真菌生长3、香菇：脱水法原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分抑制细菌和真菌生长4、咸鱼：腌制法5、袋装肉肠：真空装法原理：破坏需氧菌类生存环境6、腊肉：晒制与烟熏法原理：除去水分，抑制细菌和真菌生长原理：用糖溶液除去鲜果中的水分，抑制细菌和真菌生长7、果脯：渗透保存法3、除上述的法外，你还知道哪些法可以防止食品腐败？ 冷藏法、冷冻法、使用防腐剂、使用射线 ??杀菌巴氏消毒法罐藏法防腐剂法射线法抑菌脱水法晒制与烟熏法渗透法腌制法真空装法冷冻法、冷藏法去水低温无氧11种保存食物的法阅读课本74页 “细菌、真菌与疾病防治”，思考：1.什么是抗生素？2.细菌怎样参与药品的生产呢？三、细菌、真菌与疾病防治 什么是抗生素？由某些真菌产生的，能杀死某些致病细菌的物质利用转基因技术生产药品转基因技术：把其他生物的某种基 |
