人类对细菌和真菌的利用第五节演示实验：阅读课本84页“发酵现象”，思考：1.该实验给酵母菌提供了 哪些生活条件？2.实验过程中你观察到了 什么现象？推测：气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？——变浑浊酵母菌 二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+能量无氧有氧葡萄糖微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。葡萄糖 乳酸酵母菌曲霉淀粉 葡萄糖 乳酸菌葡萄糖 酒精+二氧化碳细菌和真菌来制作食品的原理：一、细菌、真菌与食品的制作 阅读课文84—85页，说说图中食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？1.葡萄酒2.食醋6.酸奶4.面5.酱油3.豆腐乳A.酵母菌B.醋酸菌C.霉菌D.乳酸菌制作甜酒酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？置旺火上蒸熟的作用是什么？相当细菌、真菌培养中的哪一步？将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？在制酒过程中分解有机物，产生酒精 酵母菌 不是 提供有机物灭菌 高温灭菌冷却，防止酵母菌被烫死 冷却 不行将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当细菌、真菌培养中的哪一步？将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？加盖的目的是什么？能否经揭盖？接种利透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量主要是防杂菌；提供无氧环境 不能 阅读课文73页“细菌、真菌与食品的保存”，思考下列问题：1.食品为什么会腐败变质？2.食品保存的重要问题是什么？3.防止食品腐败变质的原理是什么？二、细菌、真菌与食品的保存71234561. 袋装、盒装牛奶 2.罐头 3.干香菇 4.咸鱼 5.袋装肉肠 6.腊肉 7.果脯分析上面的图片资料，并讨论如下问题： 1、图中有几种保存食品的法？2.试着说出其中一些法所依据的原理。3.除上述法外，你还知道哪些法防止食品腐败？观察思考1、牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高温灭菌2、罐头：罐装法罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长3、香菇：脱水法腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌 和真菌生长4、咸鱼：腌制法5、袋装肉肠：真空装法真空装法：破坏需氧菌类生存环境6、腊肉：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止 细菌和真菌生长7、果脯：渗透保存 |
