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第五节 人类对细菌和真菌的利用学习目标1、举例说出人类对细菌和真菌的利用。2、说明食品腐败的原因及食品保存的一般法。演示实验：P84“发酵现象”思考：1.该实验给酵母菌提供了 哪些生活条件？2.实验过程中你观察到了 什么现象？推测：气泡中的成分是什么？一、细菌、真菌与食品的制作——变浑浊酵母菌 二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+能量无氧有氧葡萄糖 阅读课文P84-85，说说下列食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？一、细菌、真菌与食品的制作1.葡萄酒2.食醋6.酸奶4.面5.酱油3.豆腐乳A.酵母菌B.醋酸菌C.霉菌D.乳酸菌回忆一下是谁闯的祸？ 阅读课文86页“细菌、真菌与食品的保存”，思考下列问题：1.食品为什么会腐败变质？2.食品保存的重要问题是什么？3.防止食品腐败变质的原理是什么？想一想二、细菌、真菌与食品的保存 保存原理：保存法：罐藏法高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理肉类罐头香 菇保存法：保存原理：脱水法除去水分防止细菌和真菌生长木耳、豆类、粮食保存法：保存原理：巴氏消毒法高温灭菌盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌果 脯保存法：渗透保存法保存原理：用糖溶液除去水分防止细菌和真菌生长咸 鱼保存法：用盐溶液除去水分防止细菌和真菌生长腌制法保存原理:咸菜腊 肉 、肉 肠保存法：除去水分防止细菌和真菌生长保存原理:晒制与烟熏法保存原理：袋装肉制品真空装法破坏需氧菌类生存环境保存法：保存法：保存原理：冷藏冷冻法没有适宜温度，细菌和真菌生长繁殖慢新鲜水果和新鲜肉归纳食物保存的原理脱水法腌制法晒制烟熏法真空装法罐藏法冷藏冷冻法巴斯德消毒法防腐剂法射线法抑菌杀菌下面是某人的医院验血单，根据该验血单？判断此人得什么病？ 1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素? P87 2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗? P88三、细菌、真菌与疾病防治 1928年，英国的细菌学家弗莱明发现青霉素。抗生素的发现青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病。如肺炎，脑膜炎，淋病等。抗生素科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。转基因药品——胰岛素污水、废水中的有机物二氧化碳、水细菌分解（ 有 氧 ）污水、废水中的有机物甲烷菌 （ 无 氧 ）甲烷四、细菌与清洁能源和环境保护细菌与清洁能源：细菌与环境保护：一些杆菌和甲烷菌总结：细菌和真菌与人类的关系：2.细菌、真菌与食品保存：1.细菌、真菌与食品制作：3
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