第二节 人类对细菌和真菌的利用第二节 人类对细菌和真菌的利用 我们从这四面来分析学习：细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与疾病防治细菌与环境保护一、细菌、真菌与食品的制作（一）演示实验 温水+糖+酵母 搅拌（一）细菌、真菌与食品的制作演示实验 一杯温水+糖+酵母 搅拌思考:瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。二氧化碳发酵提供适宜的温度给酵母菌生长1、从图中看到了什么现象？2、它是什么气体？ 其实这过程就是一种什么现象?3、为什么用温水，而不用冷水、开水？ 酵母菌是一种真菌，适宜在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以我们看到气泡的产生，随着酵母菌数量多了，产生的气体多了，气球就胀大了。你能解释以上实验的过程吗？酵母菌（是单细胞真菌）葡萄糖 酵母菌 二氧化碳＋水＋能量葡萄糖 酵母菌 二氧化碳＋_____+能量 （无氧）（有氧）（少量）（大量）酒精酵母菌是怎样生活的？ 做馒头时，把面粉、水、酵母菌混合成的生面团放在温暖处，数小时后把面团上火蒸熟。蒸熟的馒头比面团大得多。问(1) 馒头中充满气泡，吃起来松软可口。气泡里的 气体是由（ ）分解葡萄糖产生的 （ ）。（2）为什么要把生面团放在温暖的地一时间？（3）为什么蒸出来的馒头没有酒味？酵母菌二氧化碳主要是为酵母菌的生存提供适宜的温度条件，让它们产生更多的二氧化碳因为产生的酒精在蒸的过程中挥发掉了思考：生活实例分析！ 随着温度的升高，酵母菌发酵面团产生的二氧化碳先增加后减少。图谱分析（二）细菌、真菌与食品的制作酵母菌： 葡萄糖→酒精和二氧化碳 (制作馒头、面)乳酸菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜)醋酸杆菌： 制作醋多种霉菌： 制作酱等发酵食品的制作离不开细菌和真菌你知道吗？以下食品的制作与哪种细菌、真菌有关？酵母菌霉 菌醋酸菌乳酸菌发酵食品的制作离不开细菌和真菌葡萄酒醋白酒啤酒面酱油酸奶南乳腐乳奶酪试一试怎样制作甜酒？ 制作甜酒过程： 把煮熟的糯米饭放置到微热→撒适量的酒曲，与糯米饭均匀搅拌→把糯米饭装入清洁的容器中并压实(中间挖一个凹坑)→盖好容器，并用毛巾裹放在温暖的地。思考：（1）酒曲中含有（ ）菌（2）酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解成（ ）和（ ），并放出少量的能量。（3）对装好糯米饭的容器进行保温目的是？酵母 |
