第四章 第五节 人类对细菌和真菌的利用 初二（1）班 授课教师： 贺 艺复 习 回 顾1、细菌的结构是怎样的？属什么生物？ 细胞壁、细胞膜、细胞质、未成形的 细胞核、有的有荚膜或鞭毛 原核生物2、真菌的结构是怎样的？属什么生物？ 细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核 真核生物一、细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作馒头、面----- 酵 母 菌酿酒 ------------ 酒曲（制酒的菌种）酸奶、泡菜------乳 酸 菌制醋------------醋 酸 菌制酱、豆腐乳---- 霉 菌发酵（一）实验名称：发酵现象实验器材一杯温水+糖+酵母现象：液体出现气泡 气球慢慢胀大搅拌（一）实验名称：发酵现象酵母菌二氧化碳+酒精无氧葡萄糖微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。发酵原理什么是发酵？为什么馒头、面暄软多孔？（二）制作米酒浸泡1天蒸熟降温培养基高温灭菌撒上酒曲粉搅拌接种 密封、保温3天恒温培养酵母菌葡萄糖 酒精+二氧化碳酒曲制作甜酒的原理：无氧家庭制作酸奶的法：鲜牛奶和糖混合↓煮沸后冷却（42-43℃）↓加入一些购买的酸奶↓发酵（1-2天）酸奶制作的原理：葡萄糖 乳 酸乳酸菌无氧酵母菌：酿酒、制作馒头、面乳酸菌：制作酸奶、泡菜醋酸菌：制醋多种霉菌：制酱、豆腐乳一、细菌、真菌与食品制作笔记二、细菌、真菌与食品的保存 观察思考食品防腐的原理 杀死或抑制食品中的细菌和真菌的生长、繁殖除去水分，防止细菌和真菌生长。1、脱水法：香菇（木耳、豆类、粮食）用盐溶液除去水分防止细菌和真菌生长。2、腌制法：咸鱼、咸菜、咸蛋用糖溶液除去水分防止细菌和 真菌生长3、渗透保存法：果脯4、晒制与烟熏法：腊肉除去水分防止细菌和真菌生长5、真空装法：袋装肉制品无氧，破坏需氧菌的生存环境6、冷冻冷藏法温度低，细菌和真菌生长繁殖慢。7、巴氏灭菌法：牛奶高温灭菌8、罐装法：罐头高温消毒、防止与细菌和真菌接触。9、防腐剂 ??杀菌巴氏消毒法：牛奶罐藏法：罐头防腐剂法抑菌脱水法：蘑菇晒制与烟熏法：腊肉渗透保存法：果脯腌制法：咸鱼真空装法冷冻冷藏法去水低温无氧种保存食物的法小结9总结：细菌和真菌与人类的关系二、细菌、真菌与食品保存：一、细菌、真菌与食品制作：去水：1、脱水法：香菇 2、腌制法：咸鱼 3、渗透保存法：果脯 4、晒制与烟熏法：腊肉 |
