第五节 人类对细菌和真菌的利用 知识与技能1．尝试利用酵母菌进行发酵作用，描述发酵作用的现象，推理总结发酵作用的实质。2．尝试利用发酵作用制作食品，举例说出发酵在食品制作中的作用，举例说出其他细菌真菌在食品制作中的作用。3．说明食品的腐败原因和运用食品保鲜的一般法。4．举例说明人类对其他细菌和真菌的利用。过程与法通过谈话法，引导学生关注生活，关注日生活中的一些现象，再通过学生亲自参与实践活动，来体验知识、技术在 生活中的应用。情感、态度与价值观认同细菌在环境保护中的作用。 尝试利用酵母菌 进行发酵作用，描述发酵作用的现象，说明食品的腐败原因和运用食品保鲜的一般法。难点 发酵作用的实质、举例说明发酵在食品制作中的作用。 一、导入新课师：在学习本章前，同学们曾经进行了一次情感投票，大多数同学认为细菌和真菌对人类还是有很多用途的，那么大家可否推荐 几种细菌和真菌，让我们把他们的名字公布在光荣榜上？生： 踊跃提出各种细菌和真菌。二、推进新课师：人类利用细菌和真菌做了很多事情。中国有句古话“民以食为先”，细菌真菌和食品的制作有很大关系。其中经用到的是酵母菌。生：展示利用酵母菌发酵作用吹起的气球。师：我看到大家的气球都吹的很大呀，可是我的气球怎么吹不起来呢？一定是有什么 地出错误了。大家能帮助我找找错误吗？师：首先将酵母菌放在玻璃杯里，倒入暖水瓶里的开水。生：如果倒开水，酵母菌就烫死了。师：同学们说得对。其实实验到这里就是继续做下去也没有用了，但是后面的操作过程还有一 些错误，让我们继续找一找吧。将只加了水的酵母菌倒入饮料瓶， 开始套气球。生：没放糖。师：对，酵母菌的发酵作用需要糖作为营养物质。将饮料瓶放在室外的窗台上。生：太冷了，冻冰了。师：对，发酵作用需要一定的温度。所以老师的操作有三个错误，气球肯定是吹不起来了。大家有没 有想过，把你们的气球吹起来的是什么气体呢？生：二氧化碳。师：我们能不能想办法证明你的猜测呢？七年级时，我们曾经检验过自己呼出的二氧化碳的。生：用石灰水。 师：请一位同学用手捏紧饮料瓶，将饮料瓶中的气体通过玻璃管引导出来，通入澄清的石灰水中。生：石灰水变浑浊了。生：瓶子里的气体是二氧化碳。师：发酵作用需要活的酵母菌、适宜的温度和营养物质，产生了二氧化碳，我们是不是能够推论出发酵作用其实就是酵母菌的什么生理作用呢？生：呼吸作用。师：发酵作用除了产生二氧化碳，还产生了别的物质吗？让我们闻一闻。生：酒味。师：对。我们的饮料瓶是密封的，里 面氧气充足吗？生：不充足。师：酵母菌在氧气不充足的 情况下，呼吸作用产生二氧化碳和酒精。我们利用它的这个 |
