《第五节 人类对细菌和真菌的利用》教学设计教学目标 知识目标 1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般法保存食品。 3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。 目标 1、通过观察、探究、收集资料等活动，培养学生探究学习的和合作交往的。 2、尝试制作甜酒、、酸奶、酸菜等食品。 情感、态度与价值观 1、在多项实践活动中，体验知识与技术在生产与生活中的作用。 2、关注基因技术在医药生产上的应用。 教学和难点 ：举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等面的作用，说明细菌和真菌与人类有着密切关系。 难点：利用发酵技术制作食品的原理。 课前准备 学生：收集日生活中保存食品的法、食品装袋；搜集有关污水处理的资料等。 教师：收集部分日生活中的发酵食品；制作真菌促进淀粉分解过程及原理的课件； 乳酸菌使牛奶变成酸奶的课件。 教学过程 学习内容学生活动教师活动导入新课细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与疾病的防治细菌与环境保护思考日生活中细菌和真菌对我们有用的例子，并给以回答。如制作甜酒时用的酒曲，生病时用的青霉素等。思考、讨论，边讨论边记录食品的名称及这些食品可能用到哪些细菌和真菌。部分同学回答：向我们平时生活中吃的馒头，要用到酵母菌；喝的酸奶，必须用乳酸菌；还有甜酒、酸菜、醋、啤酒等都离不开细菌或真菌。仔细观看面等食物，发现里面有多的小孔，用手捏着很松软。思考是哪些真菌在里面起作用呢?看教材第84页，然后观看大屏幕：真菌使淀粉分解为葡萄糖，把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳的过程图示。积极回答：制作面时，酵母菌发酵产生的二氧化碳气体会在面团中形成多小孔，使面膨大松软，而面团中所含酒精则在蒸烤过程中挥发了，所以，我们没有吃到酒味。看教材中的相关内容，并看大屏幕：有的细菌如乳酸菌，能使牛奶变成酸奶的过程图解后。就自己理解的内容给以回答。阅读教材中关甜酒的制作过程，并进行积极的思考。可能是酒曲中有真菌等将糯米分解成了葡萄糖。纷纷表示要尝试制作甜酒。讨论后总结为：发酵食品的制作离不开细菌和真菌。制作发酵食品时为细菌和真菌提供了适合生存的条件。拿出各自准备的食品装袋，相互交流食品装的一些法及应注意的事项。认真观察，积极讨 |
