5.4.5人类对细菌和真菌的利用导学案

5.4.5.人类对细菌和真菌的利用导学案一.学习目标1.举例说出人类对细菌和真菌的利用。2.说出发酵技术在食品制作中的应用。3.说明食品腐败的原因。4.尝试制作米酒。5.关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等面的利用。二.学习重难点1.：人类对细菌和真菌的利用。2.难点：制作米酒，细菌和真菌与疾病防治。三.导学内容(一)自主学习：1.利用细菌和真菌制作食品时，主要根据什么原理？利用细菌和真菌制作食品时，主要根据发酵原理。发酵就是有机物在一定的温度下被酵母菌或其他菌类分解成某些产物的过程。发酵食品的制作原理，主要是使细菌或真菌大量繁殖，分解有机物，产生二氧化碳、酒精或乳酸等的过程。2.细菌和真菌在食品制作中的应用非广泛，请同学们说出馒头、面、酒、酸奶、泡菜、酱、腐乳、醋、奶酪这些食物分别是利用哪种菌制成的？馒头、面、酒利用酵母菌制成的；酸奶、泡菜利用乳酸菌制成的；酱、腐乳利用霉菌制成的；醋利用醋酸菌制成的；奶酪利用乳酸菌和霉菌制成的。3.细菌和真菌为什么会造成食品腐败？怎样防止食品腐败？食品的腐败要是由　　细菌　　和　真菌　从食品中获得　有机物　，并在食品中生长　和　繁殖　引起的。防止食品腐败所依据的主要原理是把食品中的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。4.结合生活经验，说说你知道的食物保存法有哪些？这些法最终为了达到什么目的？(1)蘑菇——脱水法；咸菜、咸蛋、咸鱼——腌制法；腊肉类熟食——晒制与烟熏法；果脯——渗透保存法；这些法依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。(2)肉肠——真空装法，采用真空装隔绝空气抑制细菌或真菌生长的原理。(3)袋装牛奶、盒装牛奶——巴斯德消毒法或高温短时间加热法，采用加热灭菌的原理。(4)水果罐头、米罐头、肉类罐头——罐装法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。(5)冷藏法、冷冻法——低温抑制细菌或真菌生长的原理。(6)防腐剂——采用杀灭细菌的原理。5.细菌和真菌在疾病防治、清洁能源和环境保护等各有什么作用？一些真菌可产生抗生素，而细菌通过转基因技术生产药物；在无氧条件下细菌和真菌能产生甲烷(沼气)　　气体，甲烷是一种清洁能源；在有氧条件下细菌和真菌能净化污水。6.抗生素滥用会引起什么后果？什么是级细菌？级细菌是怎样产生的？抗生素滥用会使细菌产生耐药性。级细菌是指对绝大多数抗生素不再感的细菌。级细菌是由普通细菌变异而来，经抗生素的选择后产生的。(二)合作探究：发酵现象1.准备材料:　　白糖150g，一小干酵母（约80 g），250 mL的矿泉水瓶2个（A瓶和B瓶