一、学情目标1、学习目标： （1）、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。（2）、说明食品腐败的原因， 运用食品保存的一般法保存食品。（3）、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。2、 ：举例说出细菌和真菌在食品制作 、食物保存和环保等面的作用，说明细菌和真菌与人类有着密切关系。3、学法：自主学习法、合作学习法二、自主学习（要求：独立完成 ）1、发酵技术在食品制作中有什么应用？ 2、食物腐败的原因、防止食物腐败的主要原理以及防止食物腐败的法。3、举例说明细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环 境保护中的作用是什么？三、合作探究、展示交流（先小组合作10分钟，再交流展示）1）酒曲在制酒中的作用是什么？糯米在制酒过程起什么作用？（2）制作过程中，为什么要将装置放在温暖的地？（3）制作过程中，为什么要尽量少打开容器？（4）在糯米中间挖个凹坑的目的是什么？（5）怎么样判断甜酒制作成功？（6）在发酵现象的实验中，为什么气球会膨胀？四、当堂巩固1、“豆腐乳”是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（ ）A、发酵过程中控制温度是关键条件之一 B、发酵过程中必须保持空气流通C、发酵都是由酵母菌完成的 D、蒸煮豆腐后马上加入菌种2、制作酸奶和泡菜所利用的微生物是（ ）A、酵母菌 B、醋酸菌 C、乳酸菌 D、霉菌3、利用下列哪种微生物的发酵作用可以蒸馒头和酿制啤酒（ ）A、乳酸菌 B、酵母菌 C、霉菌 D、大肠杆菌4、下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是（ ）A、啤酒 生产 B、 面加工 C、酸奶生产 D、鲜橙汁生产5、做泡菜要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）A、隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵 B、造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵C、有利醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸 D、造成缺氧环境，有利乳酸菌发酵6、在观察发酵 现象的小实验中，是挤瘪的小气球胀大的气体是（ ）A、水蒸 气 B、氮气 C、氧气 D、二氧化碳11、袋装肉肠所采取的主要保存 法的是（ ）A、脱水法 B、真空装法 C、罐藏法 D、渗透保存法12、下列不属传统的食品保存法的是（ ）A、风 干 B、盐渍 C、烟熏 D、添加防腐剂13、下 列法中，不适合贮存肉类食品的是（ ）A、罐装密封 B、温放置 C、放入冰箱 D、用盐腌制14、食物腐败的根本原因是（ ）A、微生物繁殖 B、食品生虫 C、气 温过高 D、食 |
