生物人强班级姓名章节第五单元第四章课题人类对细菌和真菌的利用【学习目标】1.通过自学，能举例说明发酵技术在食品中的应用；2.通过观察，了解食品腐败的原因，并会运用食品保存的一般法；3.通过交流，能说出细菌和真菌与人类疾病防治的关系以及在环境保护中的作用。【难点】能举例说明发酵技术在食品中的应用；了解食品腐败的原因，并会运用食品保存的一般法；【学法指导】自学、观察、交流【学习过程】一、细菌和真菌与食品的制作：阅读教材P71-72，完成下列问题。1.发酵食品的制作离不开细菌和真菌，有的真菌体内含有大量的酶，如曲霉可以把 分解为 ；如酵母菌可以把 转化为 并产生 。有些细菌含有的酶能够把 转化为 ，如乳酸菌。制作馒头或面时要用 ，制作酸奶、泡菜时要用 ，制醋时要用 ，制酱时要用多种 。2.解释演示实验中的现象（发酵现象）。3.将面和馒头掰开，里面有多小孔，这是怎么形成的？二、细菌、真菌与食品的保存：阅读教材P73，完成下列问题。1.食品的腐败要是由 和 引起的。这些 和 从食品中获得 ，并在食品中 和 ，导致食品的腐烂。2.防止食品腐败所依据的主要原理是 。3.防止食品腐败的法有哪些？三.细菌、真菌与疾病防治、环境保护：阅读教材P74—75，思考下列问题：1.抗生素是指 。2.在生活污水和工业废水中有很多有机物，在没有氧的环境中，一些 和 通过发酵把这些物质分解，产生 ；在有氧的条件下，有一些细菌能够利用这些物质生存，将有机物分解成 和 ，使污水得到净化。3.抗生素是怎样产生的？它有什么作用？4.科学家是如利用细菌产生药品的？5.细菌在环境保护面有哪些贡献？【归纳小结】人类在哪些面利用了细菌和真菌？【】1.发酵食品的制作离不开细菌和真菌，实质上是与菌体内的（ ）有关。A.抗生素 B.多种酶 C.有机物 D.细胞核2.用来制酱的主要是 （ ）A.霉菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.细菌3. 酸奶中的酸味是由下列哪种细菌分解有机物所产生的（ ）A．枯草杆菌 B．乳酸菌 C．棒状杆菌 D．甲烷细菌4. 在人类还没有发明冰箱时，人们就想出了很多办法来延长食品的保存时间，下列对食物的处理法中，哪个与发酵技术无关（ ）A．人 |
