八年级生物上册导学案课题：4.5人类对细菌和真菌的利用人：付 人：红温馨寄语：黑暗吞噬不了光明的心灵，困难阻挡不了坚毅的人生。 使用说明：通过演示发酵实验、制作甜酒等，学生的实践，体验知识与技术在实际生活中的应用。学法指导：1、通过“演示实验”“观察与思考”等，明确细菌和真菌在食品制作中的作用以及食品保存的一般法。2、通过做发酵尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，学生的动手和实践。知识链接：旧知：1、作为分解者的细菌是怎样参与自然界的物质循环的？ 2、请举例说明细菌和真菌对动物和人类造成的危害。3、什么是共生？请列举细菌和动植物共生的一些事例。自学学习目标举例说出发酵技术在食品制作中的应用。说明食品腐败的原因以及食品保存的一般法。举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。说明细菌在环境保护中的作用。（2）、难点：引导学生解释演示实验。说出发酵技术在食品制作中的应用。食品腐败的原因，运用食品保存的一般法保存食品。难点：甜酒和泡菜的制作原理，以及尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。生活中不同食品保存法的选择。（2）学生自主学习1、人类对细菌和真菌在哪些面有应用？2、食品腐败的原因是什么？食品保存的法有哪些？在制作食品时，淀粉被分解的过程是什么？知识梳理（1）学生归纳（2）教师点拨1、食品的制作发酵：淀粉 葡萄糖 举例：酵母菌——酿酒、做馒头或面乳酸菌——制酸奶、泡菜醋酸菌——制醋多种霉菌——制酱2、食品的保存食品腐败的原因：细菌和真菌从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐败。防止食品腐败的原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。食品保存的法：脱水法、晒制与烟熏法、渗透保存法、腌制法、巴斯德消毒法、真空法、罐藏法、冷冻法、添加防腐剂、使用射线（紫外线、X射线、r射线）（3）记忆巩固知识点当堂自测1、做馒头揉面时可以加一些上次揉面时留下来的“老面”（俗称“面引子”），下列说法正确的是（ ）A“面引子”里面含有大量的酵母菌，使蒸出的馒头松软好吃B“面引子”不要经更换，老面连续使用的时间越长，其效果越好C酵母菌对人体是有害的，因此在做馒头时尽量不要使用含有大量酵母菌的“面引子”D为了讲究卫生，昼用蒸熟的馒头作“面引子”2、下列的防腐法与防腐原理不正确的是（ ）A袋装牛奶——巴斯德消毒法（回热灭菌）B咸鱼——腌制法（用盐溶液除去鱼中的水分）C果脯——渗透保存法（用糖溶液除去水分）D肉类罐头——脱水法3、剩饭剩菜可以用保鲜膜起来短时间 |
