人类对细菌和真菌的利用教学设计及教学反思

所属栏目：八年级上册更新时间：2020-04-17 共次浏览

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文本内容：

一、教学分析
1.教材内容分析：第五单元第五章第二节，内容涉及课程标准的两个一级主题。即“八、生物的多样性中，细菌、真菌与人类的关系；九、生物技术中，举例说出发酵在食品制作中的作用，说明食品的腐败原因和运用食品保鲜的一般方法”，以及现代生物技术中“转基因技术的应用”内容。本节内容除了有观察与思考、技能训练的活动外，还设计了演示实验“发酵现象”、“制作甜酒”、“保存食品”、“制作发酵食品”等实践活动，这样就为教师设计、学生主动参与教学活动提供了丰富的材料。教师要在充分考虑学生生活经验的基础上，安排好学生的学习活动，使学生在获得基础知识的同时，发展实践能力。
2.学情分析
学生经过上一节课《细菌真菌在自然界中的作用》的学习，已初步了解了细菌真菌能分解有机物，知道细菌真菌既有对人类有益的方面，也有对人类有害的方面，能辩证的看待细菌真菌与人类之间的关系。
二、教学目标
知识目标
1.积极参与演示实验，完成家庭作业“制作发酵食品”等，明确许多食品的制作都要利用细菌和真菌。
2.探究食品腐败原因，搜集有关食品保存方法的资料，明确食品的保存与细菌、真菌有关。
3.搜集抗生素药物的有关资料，了解多种疾病的防治与细菌和真菌有关。
4.联系环境污染现状，研究细菌和环境保护的关系。
能力目标
1.参与实验、制作发酵食品，培养动手操作能力。
2.观察实验现象，培养观察能力和分析思考能力。
3.搜集资料，培养收集处理信息能力。
情感、态度与价值观
1.能辩证地看待细菌和真菌，进一步培养辩证唯物观点。
2.布置家庭作业“制作发酵食品”，让同学们知道，科学就在身边，同时增加与家长沟通交流机会，将自己亲手制作的发酵食品献给家长，通过尊重身边最熟悉的人学会做人。
3.了解多种疾病的防治与细菌和真菌有关，进一步学会健康生活。
4.了解细菌与环境保护，关注生活现象，关注社会，增强社会责任感。
三、教学重点和难点
教学重点 1.人类在食品制作与保存方面对细菌和真菌的利用；
2.人类在疾病治疗方面对细菌和真菌的利用；
3.人类对细菌和真菌在环境保护方面的利用。
教学难点 酶，发酵的原理，滥用抗生素
四、教法和学法
教法：引导教学法，实验法，谈话法等
学法：观察，对比，阅读，收集资料等
五、教学资源包
1.教师准备：教师可以利用网络课程资源制作多媒体课件，收集生活中常见的发酵食品（如馒头），演示实验材料用具、制作甜酒材料用具等
2.学生准备：本节课前一天，组织各班生物课外活动小组成员到实验室准备材料，拿到教室做演示实验。做三个装置，分别是温开水+糖、温开水+酵母菌、温开水+糖+酵母菌，放在教室窗台上，让学生观察。
充分利用学生和家长及社会课程资源，（分小组）收集有关食品包装袋和抗生素药物说明书等。
六、课时安排：1课时
七、教学过程
（一）教学环节安排

教学环节	教师活动	学生活动	设计意图
导入	一提起细菌和真菌，人们往往只想到它们的害处，如引起疾病和使食物变质。其实，很多细菌和真菌对人类是有益的，这节课我们就专门来学习人类对细菌和真菌的利用。	了解本节课的学习内容	辩证地看待细菌真菌与人类之间的关系
（一）细菌、真菌与食品的制作	过渡：首先向学生展示发酵的馒头，大家看，这是一种利用真菌制作的常见食品，许多食品的制作都要利用细菌真菌。 1.再展示不发酵的馒头，由生活中常见现象出发提出问题：和发酵的馒头相比，哪种口感更好？为什么经过发酵后馒头的口感更好？把两种馒头都掰开，观察结构，两种馒头有什么不同？馒头里的小孔与什么有关？ 2.引导学生观察课前制作的演示实验，提出问题：同学们观察到什么现象？这就是发酵现象。对比三个装置中的材料，结合观察到的现象，你认为气泡的产生与哪些物质有关？你认为产生了什么气体？蔗糖与酵母菌在一起为什么会产生二氧化碳？原来，酵母菌中含有大量的酶，酶是一种化学物质，能加快有机物的分解。酵母菌在无氧的条件下能将葡萄糖不彻底分解成中间产物酒精，并产生二氧化碳，释放少量的能量（展示: 酵母菌的无氧发酵图解）这就是酵母菌的发酵原理。在制作馒头或面包时，人们正是利用了酵母菌分解面团中淀粉等糖类产生的二氧化碳排不出去，就在面团中形成许多小孔，使馒头或面包变得松软可口。酵母菌在有氧情况下还能把葡萄糖彻底分解（展示: 酵母菌的有氧发酵图解） 3.是不是发酵食品的制作都利用细菌真菌都分解有机物产生二氧化碳？请同学们仔细阅读课本P71最后一自然段，了解还有哪些细菌或真菌，把什么样的有机物能转变成什么物质用于发酵食品的制作？（展示其他细菌真菌的发酵图解） 4. 在此基础上，再提出问题，生活中，我们利用乳酸菌能生产什么？利用酵母菌还可以生产什么？利用醋酸菌能生产什么？。然后再引导学生观察P71的图V-41，讨论图中所示的食品分别是用哪种细菌或真菌发酵制作的？在这里，老师可以根据情况对学生进行指导。 5.日常生活中，有哪些发酵食品可亲手制作？菌种从哪里寻找？引导学生阅读P72制作，重点了解甜酒的制作步骤及所用到的原理。提出问题：1.为什么要用凉开水？2.为什么所用的用具都要洁净？3.为什么蒸熟的米饭有放置到触摸微热（30^。C）时，再装入清洁的容器中？4.为什么要将容器放到温暖的地方？5.为什么在制作甜酒的过程中，要尽量少打开容器？6.怎样才能说明甜酒制作成功？最后，再引导学生动手制作发酵食品。 6.由于整个初中阶段，小制作很少，所以我们珍惜机会，设计了一份家庭作业，让学生星期天去做，锻炼学生的动手操作能力。（家庭作业表格见附页）	观察、思考问题学生展现出探究欲望由于事先在教室里放置了演示实验装置，因此，可以观察演示实验现象。思考问题并分析解决。了解酶是一种加快化学反应的物质。知道酵母菌的两种分解原理让学生们展开分析。让学生了解发酵食品的制作离不开细菌真菌学生观察P71的图V-41 讨论交流通过学生的回答交流，让学生进一步明白，发酵食品与人们的生活息息相关。可亲手制作发酵食品，如制作泡菜、蒸馒头、做酸奶，制甜酒等。可以到商场中买到酵母菌、制作甜酒的酒曲；空气中就有各种霉菌的孢子；酸奶中就有乳酸菌，（可以利用酸奶中的乳酸菌在密封状态下将纯牛奶发酵成酸奶。）阅读《制作甜酒》了解制作过程中蕴含着的生物学知识。课后完成家庭作业，巩固知识，明白知识来源于生活又应用于生活，增进与家长的交流。	在这个教学环节中，层层设疑，尽量多的引导学生去观察、思考、鼓励学生动手实践。改进实验，增加不加蔗糖和不加酵母菌的两个装置，增强对比性，使学生更易于理解酵母菌的发酵原理。由点到面，由酵母菌的发酵原理向外扩展到其他细菌真菌的发酵原理。布置家庭作业，锻炼学生的动手操作能力，增进与家长的交流。
（二）细菌真菌与食品保存	过渡：很多食品制作出来后如果保存不得当会很快坏掉，使食品腐败的罪魁祸首是什么？人们对这些导致食品腐败的细菌真菌有许多处理办法。 1.请同学们就收集到的食品包装上的防腐方法进行交流， 2.观察P73图片资料，根据已有经验让学生讨论交流“观察与思考”中的3个问题。（老师可以根据情况对学生进行指导或评价。）从而引导学生总结出食品防腐的主要原理。 3.关于食品保存的方法还有很多，你怎么做才能知道更多的保存食品的方法？了解了这些知识，在日常生活中，你就可以利用这些知识保存食物了。	讨论交流总结出食品防腐的主要原理是：将食品中的细菌真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。讨论交流	1.培养学生的认知规律：理论来源于生活，又应用于生活。2.通过搜集资料，培养学生收集处理信息能力
（三）细菌真菌与疾病防治	过渡：如果吃了因保存不当或时间过长而变质的食品或清洗不干净的食品，就有可能感染细菌真菌而生病。由细菌真菌可以引起多种疾病。如果到医院，医生往往对这类疾病开哪一类药？（抗生素） 1.提出问题：什么叫抗生素？ 2.进一步提出问题：你知道的抗生素有哪些？抗生素是怎么发现的？为什么不能滥用抗生素？引导学生阅读“科学·技术·社会”，了解抗生素的有关内容。 3.引导学生了解：人们不仅能利用真菌生产抗生素，科学家还能用转基因技术利用细菌来生产其他药品。介绍大肠杆菌生产胰岛素。	思考并分析解决问题阅读，解决问题了解细菌在高科技领域的作用	1.问题是最好的老师，让学生带着问题去阅读“科学·技术·社会”，学会健康生活。 2.让学生了解细菌真菌在高科技领域的作用。
（四）细菌与环境保护	过渡：人们不仅能利用细菌真菌来维护身体健康，还能利用细菌来保护我们所赖以生存的环境。被污染的水中含有很多有机物，细菌分解污水中有机物的原理是什么？（引导学生阅读P75）其实关于污水处理的原理还很复杂，课本只作了简单的介绍，有兴趣的同学可上到有关网页查找资料，了解更多污水处理的知识。	学生阅读课本有关内容，了解细菌与环境保护的关系，知道好氧菌和厌氧菌的分解过程。尝试多种学习方法	通过学习细菌与环境保护，培养学生关注生活现象，关注社会，增强社会责任感。
小结：	细菌和真菌在人类生产，生活的各个方面都起着重要作用，我们应该积极的研究细菌和真菌，更好的利用它们，使它们对人类作出更大的贡献。		给学生一个期待。让学生知道学有所用。

（二）板书设计：略
（三）课堂作业：2.家庭制作甜酒时，常需往煮好的糯米中加入酒曲，并且需将酿酒的器具密封，若遇到天气寒冷时，还需采取保温措施。请据此回答下列问题：
（1）加入酒曲的目的是利用其中的　　　，在密闭的容器中分解　　　　。
（2）保温的目的是使　　　　　　　　　　　　的速度加快。
（3）将器具密封是使器具中缺少　　　　　　，在此条件下，　　　　　　的产生量将大大增加。
（4）酿好的甜酒表面有一层泡沫，它最可能是什么气体？　　　　　　。
3.请把下列防腐方法与防腐原理用线连接起来。
咸鱼　　　　　　　　　脱水法
肉肠　　　　　　　　　腌制法（用盐溶液除去鱼中的水分）
腊肉类熟食　　　　　　真空包装法（破坏需氧环境）
果脯　　　　　　　　　巴氏消毒法（高温灭菌）
肉类罐头　　　　　　　罐藏法（高温消毒、防止与细菌接触）
干蘑　　　　　　　　　渗透保存法（用糖溶液除去水分）
袋装牛奶　　　　　　　晒制法、烟熏法
课后练习：《初中生生活》
八、教学反思
教学中发现本节课内容较多，由于设计为1课时，不能面面俱到，都详细学习，所以就重点讨论了第一环节“细菌、真菌与食品制作”，由一个生活现象引出实验，由实验导出一种发酵原理，然后由点到面，认识了各种发酵原理，最后又应用于生活。这样环环相扣，扎扎实实地突破难点。
同时，在这节课中，要求动手操作的内容也不少，如多种发酵食品的制作，还有许多内容都与高科技领域有关，这都要求老师必须具有一定的实践经验和更多的与高科技发展有关的知识，这对老师也是一种挑战。让我们明白，埋头故纸堆里的老师已经过时了，我们应该跟上时代的发展，多学习，做有准备、有思想的行动者。

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