人类对细菌和真菌的利用1.制作发酵食品：酿酒、蒸馒头、做面包用酵母菌；制作酸奶，泡菜利用乳酸菌；制醋要用醋酸菌；制酱要用霉菌；沼气利用甲烷菌。2.酵母菌：制作馒头、面包（缺氧时，可把葡萄糖转化为酒精，并产生二氧化碳，使馒头变得松软）。酿酒：制作米酒时，加入酒曲，酒曲中含有酵母菌，酵母菌发酵分解葡萄糖，产生酒精。制作泡菜时水封加盖是因为乳酸菌只有在缺氧或无氧的环境下才能把有机物分解成乳酸。3.食品腐败的原因是由细菌和真菌引起的，它们分解食品中的有机物，并在其中生长繁殖导致食品腐烂，食品保存的主要问题就是防腐；（夏季食物容易腐败，得胃肠炎多的原因是温度高、湿度大，适于细菌、真菌生长和繁殖）4.防止腐败的原理是将细菌和真菌杀死或抑制其生长繁殖，可以利用细菌净化生活污水和工业废水。5.食品保存方法：①“巴氏“消毒法（如保存牛奶，高温灭菌）；②罐藏法（罐头）；③冷冻法、冷藏法（冰箱储存食物）（低温抑菌）④真空包装法（如保存香肠，除氧抑菌）⑤晒制与烟熏法（腊肉）、腌制法（咸菜）、脱水法（干菜）、渗透保存法（制作果脯）（除去水分抑菌）等等。夏天食物冷藏，是因为低温降低细菌的生长和繁殖速度。剩菜、剩饭用保鲜膜覆盖是为了：隔绝空气，避免空气中的细菌进入。6.抗生素是一些真菌产生的可杀死某些致病细菌的物质（抗生素不可滥用，抗药性。杀有益菌）如青霉菌可产生青霉素（长有“绿毛”的浆糊可防止伤口发炎）。可治疗多种细菌性疾病。药理：破坏细菌细胞壁。对病毒病无效。7.细菌可分解污水中的有机物，从而净化污水、保护环境。无氧时甲烷菌可将有机物发酵分解，产生甲烷用于照明、取暖、发电。有氧时另一些细菌可将废物分解成二氧化碳和水，使污水净化。例：1.制作馒头时，发酵作用所用的真菌和所产生的使馒头松软膨大的气体分别是（D）A.乳酸菌和氧气B.酵母菌和氧气C.乳酸菌和二氧化碳D.酵母菌和二氧化碳2.下列能产生青霉素的生物是（B）A.曲霉B.青霉C.乳酸菌D.酵母菌3.夏天脏衣服易发霉，食品易变质，原因是它们具备细菌、真菌生活必须的条件：一定水分、适宜的温度、有机物；蒸熟的馒头松软多孔，是因为和面时加入了酵母菌，在适宜的温度条件下面粉发酵产生二氧化碳气体遇热膨胀的缘故。 |
