第五节人类对细菌和真菌的利用发酵现象演示实验：一杯温水+糖+酵母瓶子里：现象：液体出现气泡，气球胀大气泡是什么？过一段时间后瓶子里的液体还是糖水吗？气泡是二氧化碳，瓶子里的液体是酒精。酵母菌发酵产生了什么？常用于制作馒头、面包，酿酒葡萄糖二氧化碳＋酒精+能量馒头中的孔洞是_______遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解_____时产生的，可以使馒头松软可口。二氧化碳葡萄糖观察思考：细菌、真菌与食品的制作酵母菌：制面包、酒多种霉菌：制腐乳、酱乳酸菌：制酸奶、奶酪、泡菜醋酸菌：制醋酵母菌酵母菌葡萄糖有氧二氧化碳＋水葡萄糖二氧化碳＋酒精无氧（面包)(酿酒)乳酸杆菌葡萄糖无氧乳酸醋酸杆菌葡萄糖醋酸淀粉葡萄糖曲霉(酸奶、泡菜)(酿醋)1、图中有几种保存食品的方法脱水法腌制法巴氏消毒法或高温灭菌罐藏法真空包装二、细菌、真菌与食品的保存香菇原理：脱去水分抑制细菌、真菌生长繁殖脱水法咸菜、咸蛋腌制法原理：用盐溶液除去水分。牛奶巴氏消毒法或高温灭菌原理：高温灭菌真空包装法原理：隔绝空气抑制细菌和真菌生长罐头罐藏法原理：高温消毒后防止与细菌和真菌接触。果脯果脯保存方法：渗透保存法，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。腊肉保存方法：晒制与烟熏法。食品保存方法1干燥脱水法（蘑菇）除去水分抑制细菌和真菌生长、繁殖5巴斯德消毒法（牛奶）：高温灭菌6真空包装法（袋装肉肠）：抑制需氧菌类生长7罐藏法（肉类罐头）：高温消毒和防止与菌类接触2晒制烟熏法（腊肉）3渗透保存法（果脯）4腌制法（咸鱼）其他方法还有:冷藏、冷冻、射线、防腐剂思考：假设你是一位商人，你想把广东的新鲜荔枝运到上海去卖，你用什么方法保存荔枝呢？1．抗生素类药品2．细菌与转基因药品制作3.制作疫苗三、细菌、真菌与疾病防治放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于医学。红霉素、金霉素、链霉素、氯霉素、灭瘟素、卡那霉素、庆大霉素、井冈霉素、自力霉素、大观霉素、更生霉素、头孢拉定。抗生素介绍有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?超级细菌转基因药品——胰岛素科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，利用转基因技术进行大规模培养，使之产生大量的胰岛素，治疗糖尿病。转基因药品介绍细菌性疫苗将毒性减弱的或杀死的细菌制成疫苗，注射到人体后可以帮助人体的免疫系统抵制由细菌引起的疾病。常用的细菌性疫苗：卡介苗：预防肺结核百白破疫苗：预防白喉、百日咳、破伤风四、细菌与环境保护缺氧条件下甲烷菌可将有机物分解产生甲烷气体有氧条件下一些杆菌将有机物彻底分解，可用于用于污水处理城市污水处理原理图细菌与环境保护（---污水处理）细菌有机物有氧二氧化碳＋水甲烷菌有机物无氧甲烷照明、发电污水沼气池：利用细菌（甲烷菌）在缺氧的条件下分解有机物，产生甲烷，用于照明和作为燃气。细菌、真菌与清洁能源一些杆菌和甲烷菌一、细菌真菌与食品的制作二、细菌真菌与食品的保存三、细菌真菌与疾病的防治四、细菌与环境的保护小结1、蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中的糖，产生二氧化碳，使馒头和面包暄软多孔的生物是 （）A．乳酸菌B、酵母菌C、青霉菌 D、棒状杆菌2、大量的细菌可以使食品迅速腐败。食品在冰箱中能保存一定时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境（）A．没有细菌B．细菌都冻死了C．细菌繁殖很慢D．细菌不活动了3、腌腊肉能长久存放，其原因是（?）A、盐对细菌有杀毒作用B、腌肉上细菌体内的水分被浓盐夺去，细菌不易生存繁殖C、腌肉内水分较少，使细菌不能存活D、腌肉上的细菌繁殖速度很慢BCB4.食品保存的方法有()A．高温、保水B．高温、经加工减少水分、暴露在空气中C．低温、经加工减少水分、隔绝空气D．低温、保水、隔绝空气5.医院治疗时，经常给病人注射青霉素，青霉素是从下列哪种真菌中提取出来的?()A．青霉菌B．曲霉菌 C．根瘤菌 D．酵母菌6.平时生活中，制作泡菜要用特殊的坛子，坛子须加水密封，密封的目的是()A．隔绝空气，抑制细菌繁殖B．防止污染，利于醋酸菌发酵C．阻止尘埃，防止污染D．造成缺氧环境，利于乳酸发酵CAD |
