第四章细菌和真菌第五节人类对细菌和真菌的利用一、夯实1、很多细菌和真菌对人类是有益的。多食品的制作都要利用细菌或真菌，如生活中最见的制作馒头或面时要用___，制作泡菜要用乳酸菌等。尽管有些细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质叫___。考点：发酵技术在食品制作中的作用。分析：微生物的发酵技术在食品的制作中应用十分广泛，如制作泡菜、酸奶等要用到乳酸菌；制醋要用到醋酸菌；制酱要用到霉菌；酿酒要用到酵母菌等。据此解答。解答：（1）很多细菌和真菌对人类的是有益的，如制作馒头或面时要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面暄软多孔；（2）尽管有些细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，叫抗生素，可以用真菌产生的抗生素治疗疾病。故答案为：酵母菌；抗生素。2、下列关细菌或真菌的描述中，错误的是（ ）A. 人类可以利用曲霉制作甜酒B. 人类可以利用乳酸菌制泡菜、酸奶和醋C. 枯草杆菌使苹果腐烂，是因为它分解了有机物D. 细菌的细胞中没有成形的细胞核考点：细菌和真菌的区别。分析：发酵是利用微生物的代活动，通过生物催化剂（微生物细胞或酶）将有机物质转化成产品的过程。生活中最用的微生物是乳酸菌或酵母菌，分别为乳酸菌发酵和酵母菌用生产饮料酒、酵母菌制造面。解答：A、微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如制作甜酒时要用到酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖产生酒精和二氧化碳。故此项说法错误。B、泡菜是美味的小吃，制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质；制酸奶要用到乳酸菌；制醋要用到醋酸菌，醋酸菌发酵产生醋酸。故此项说法错误。C、枯草杆菌可以使水果腐烂，是靠吸收水果中的有机物来维持生命。故此项说法正确。D、细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核。故此项说法正确。故选：A、B3、我们食用的面或馒头松软多孔,原因是()A. 酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳B. 曲霉分解淀粉生成二氧化碳C. 曲霉分解葡萄糖生成二氧化碳D. 酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳考点：发酵技术在食品制作中的作用。分析：酵母菌等微生物能引起发酵现象，微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如蒸馒头、酿酒要用到酵母菌，分析解答。解答：发酵现象是由微生物引起的，在无氧条件下，酵母菌能将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精，这个过程就叫做 |
