第四章 第五节 人类对细菌和真菌的利用一、细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作馒头、面----- 酵 母 菌酿酒 ------------ 酒曲（制酒的菌种）酸奶、泡菜------乳 酸 菌制醋------------醋 酸 菌制酱、豆腐乳---- 霉 菌发酵（一）实验名称：发酵现象实验器材一杯温水+糖+酵母现象：液体出现气泡 气球慢慢胀大搅拌（一）实验名称：发酵现象酵母菌二氧化碳+酒精无氧葡萄糖微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。发酵原理什么是发酵？（二）制作米酒浸泡1天蒸熟降温培养基高温灭菌撒上酒曲粉搅拌接种密封、保温3天恒温培养酵母菌曲霉淀粉 葡萄糖 葡萄糖 酒精+二氧化碳酒曲制作甜酒的原理：葡萄糖 乳酸乳酸菌酸奶制作的原理：无氧无氧葡萄糖 乳酸乳酸菌细菌和真菌来制作食品的原理：葡萄糖 乳酸乳酸菌酸奶：酵母菌：酿酒、制作馒头、面乳酸菌：制作酸奶、泡菜醋酸菌：制醋多种霉菌：制酱、豆腐乳一、细菌、真菌与食品制作笔记是谁闯的祸？二、细菌、真菌与食品的保存 观察思考除去水分，防止细菌和真菌生长。1、脱水法：香菇（木耳、豆类、粮食）用盐溶液除去水分防止细菌和真菌生长。2、腌制法：咸鱼、咸菜，咸蛋用糖溶液除去水分防止细菌和真菌生长3、渗透保存法：果脯4、晒制与烟熏法：腊肉除去水分防止细菌和真菌生长5、真空装法：袋装肉制品无氧，破坏需氧菌的生存环境6、冷冻冷藏法温度低，细菌和真菌生长繁殖慢。7、巴氏消毒法：牛奶高温消毒8、罐装法：罐头高温消毒、防止与细菌和真菌接触。9、防腐剂 10、射线法 ??杀菌巴氏消毒法：牛奶罐藏法：罐头防腐剂法射线法抑菌脱水法：蘑菇晒制与烟熏法：腊肉渗透保存法：果脯腌制法：咸鱼真空装法冷冻冷藏法去水低温无氧种保存食物的法小结10三、细菌、真菌与疾病防治1、什么叫抗生素? P87第一有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。抗生素不能滥用抗生素,为什么？P88利用细菌大量生产药品2、转基因药品——胰岛素四、细菌与清洁能源和环境保护污水、废水中的有机物二氧化碳、水细菌分解（ 有 氧 ）污水、废水中的有机物细菌、真菌、甲烷菌 （ 无 氧 ）甲烷污水处理原理：利用微生物分解有机物总结：细菌和真菌与人类的关系二、细菌、真菌与食品保存：一、细菌、真菌与食品制作：三、细菌、真菌与疾病防治：四、细菌与环境的保护：去水：1、脱水法：香菇 2、腌制法：咸鱼 3、渗透保存法：果脯 4、晒制与烟熏法：腊肉 无氧：5、 |
