第五章 第二节 人类对细菌和真菌的利用细菌和真菌生存的条件：_______、_____、__________温故知新适宜的温度水分有机物氧气？有的需要氧气老师的困惑一：面机面粉糖奶油酵母菌粉材料松软多孔，好吃！太硬，没口味！ 为什么？同样的烤箱和面粉，为什么不同的结果？帮老师找原因：这说明酵母菌是做面不可缺少的材料，为什么？我们一起来看酵母菌的发酵现象，体验一下吧一、细菌和真菌与食品的制作探究：发酵现象1.有什么现象？2.猜测产生了什么气体？如检验？瓶中的液体有气泡不断产生；气球不断胀大通入澄清的石灰水变浑浊温水糖酵母菌二氧化碳酵母菌葡萄糖 二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+能量无氧有氧实验原理：发酵活学活用（多）（少）会有什么结果？糯米和酒曲小米和醋酸菌牛奶和乳酸菌······？研究还在继续···日饮食中有还有哪些属发酵食品？ 酵母菌霉 菌乳酸杆菌发酵食品的制作离不开细菌和真菌奶酪一、细菌、真菌与发酵食品观察与思考二：醋酸杆菌酵母菌酵母菌酵母菌家庭制作酸奶的法：鲜牛奶和糖混合煮沸后冷却（42~43℃ ）加入一些购买的酸奶温暖处发酵配制培养基高温灭菌接种温暖处培养高温灭菌，冷却生活解秘培养菌的法步骤葡萄糖 乳酸+能量乳酸菌(无氧)A如保存食品？曲霉 1．日生活中用什么法保存食品？ 2．这些法为什么可以达到防止食物腐败的目的？老师的困惑二：观察与思考三：5腊肉6袋装肉肠71 23咸鱼4果脯 1．图中的各种食品是用什么法保存的？ 2．这些法为什么可以达到防止食物腐败的目的？ 3. 日生活中你还知道有哪些保存法?二、食品的保存连连看：归纳食物保存的原理巴氏消毒法罐藏法腌制法脱水法真空装法晒制与烟熏法渗透法抑菌杀菌1245768.冰箱隔离菌牛奶罐头3冷藏法咸鱼果脯腊肉袋装肉肠干蘑菇案设计：请你选一种食品设计保存法面牛奶红烧牛肉低温、干燥的原理？观察与思考四：药品的装：下节课我们将研究菌与疾病防治面的应用小结：1.发酵实验：2.各种发酵食品 现象： 原理： 一、食品制作二、食品保存原理：破坏条件, __菌或__菌抑菌杀菌原理：提供条件使菌________生长繁殖第二节 人类对细菌和真菌的利用研究还在继续···探究拓展——瓶子中均加入等量的酵母菌，一起放置在温暖的环境中。ABCD发酵有气泡有酒精缺水缺有机物有氧发酵受抑制氧气不断进入有气泡无酒精⑴上述 |
