谈到细菌真菌，人们只想到它们的害处，如引起疾病和食物变质。其实很多细菌和真菌对人类是有益的。第五节 人类对细菌和真菌的利用制作馒头和面制作酸奶、泡菜、醋、酱等一、细菌、真菌与食品的制作阅读课本84页“发酵现象”，思考：1.该实验给酵母菌提供了 哪些生活条件？2.实验过程中你观察到了 什么现象？推测：气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？——变浑浊酵母菌 二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+能量无氧有氧葡萄糖微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。说说图中食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？1.葡萄酒2.食醋6.酸奶4.面5.酱油3.豆腐乳A.酵母菌B.醋酸菌C.霉菌D.乳酸菌制作米酒实验：制作米酒材料用具：酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器，蒸锅，筷子，洁净的蒸布。原理：酵母菌二氧化碳+酒精+能量（少）无氧葡萄糖法步骤：1、糯米浸泡一昼夜，淘洗干净。2、在蒸锅的笼屉上放上蒸布，再将糯米倒入铺平，盖好锅盖，置旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。3、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将糯米饭压实，在中间挖个凹坑，最后淋上凉开水。4、把容器盖好，并采取一定的保温措。放置约24小时即可。酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？置旺火上蒸熟的作用是什么？相当细菌、真菌培养中的哪一步？将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？在制酒过程中分解有机物，产生酒精 酵母菌 不是 提供有机物灭菌 高温灭菌冷却，防止酵母菌被烫死 冷却 不行将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当细菌、真菌培养中的哪一步？将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？加盖的目的是什么？能否经揭盖？接种利透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量主要是防杂菌；提供无氧环境 不能实验：制作酸奶原理：乳酸菌乳酸无氧葡萄糖加入酸奶配制培养基高温灭菌接种培养发酵（加盖密封）步骤：鲜牛奶和糖混合煮沸后冷却（42~43℃ ） 阅读课文86页“细菌、真菌与食品的保存”，思考下列问题：1.食品为什么会腐败变质？2.食品保存的重要问题是什么？3.防止食品腐败变质的原理是什么？二、细菌、真菌与食品的保存71234561.袋装、盒装牛奶 2.罐头 3.干香菇 4.咸鱼 5.袋装肉肠 6.腊肉 7.果脯分析上面的图片资料，并讨论如下 |
