知识回顾1. 细菌、真菌的繁殖式分别是_________、__________ 分裂生殖孢子生殖2. 细菌的细胞结构有：细胞壁、细胞膜、细胞质、DNA有些有：荚膜、鞭毛 真菌的细胞结构有：3. 细菌和真菌生存的条件是：水分、适宜的温度、有机物等。（原核生物）（真核生物）细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、 液泡等 .第五节 人类对细菌和真菌的利用 一、细菌、真菌与食品的制作: 发酵现象 发酵食品 二、细菌、真菌与食品的保存: 腐败原因, 保存的法原理 三、细菌、真菌与疾病防治: 有关抗生素药品 有关转基因药品 四、细菌与清洁能源和环境保护知识结构第五节 人类对细菌和真菌的利用一、细菌、真菌与食品制作 实验：发酵现象酵母1.瓶内产生的气体是________二氧化碳2.瓶内液体可闻到_______酒味温开水的温度在 C左右,酵母菌最活跃.思考: 为什么要加温开水? 在一杯温开水中加入一大勺糖和一小酵母，进行搅拌。将其倒入透明的瓶中，再加入一些温开水，套上挤瘪小气球，放在窗台上。 瓶中的液体会不会冒气泡？可嗅到什么气味？ 糖温开水转化为_____细菌、真菌的发酵原理真菌、细菌体内含有大量的_________淀粉葡萄糖细菌、真菌酶酵母菌(真菌)酒精产生_________二氧化碳转化为________转化为_____制__________乳酸菌(细菌)醋酸菌(细菌)多种霉菌乳酸醋酸酱(调味酱)酶例如:酿酒，制面、馒头例如:制：酸奶、泡菜例如:制：醋(酶,无氧)(酶,无氧)(酶,无氧)例如: 腐乳、酱油等(酶) 制作馒头或面时,酵母菌产生的________气体会在面团中形成多小孔,使馒头或面膨大和松软,而面团中所含的______,则在蒸烤过程中挥发掉了.二氧化碳酒精细菌、真菌的发酵原理想一想:制作酸奶和泡菜需要哪一种微生物的帮助?乳酸菌葡萄糖乳酸菌（无氧）乳酸 老醋、镇江醋 制醋：醋酸杆菌制酱、腐乳：多种霉菌 可见发酵食品的制作离不开细菌和真菌.现在酿酒可以用______,做馒头或面可以用______酒曲干酵母 制作甜酒：材料用具： 酒曲一块、糯米1 500 g、凉开水一杯、清洁的容器、蒸锅、清洁的筷子、洁净的蒸布一块。动动手步骤： 1、浸泡、掏洗糯米（一昼夜）。 2、蒸米后凉到30℃左右。 3、放酒曲（均匀搅拌 |
